Jujubes glacés au miel
Les jujubes glacés au miel sont une confiserie chinoise traditionnelle préparée avec des jujubes séchées de qualité, mijotées jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et imprégnées d'un sirop de miel parfumé. Elles deviennent dorées et translucides, avec une texture moelleuse et sucrée. Parfait pour les banquets festifs ou les goûters.
Ingredients
6 items- Jujubes séchées (dattes rouges) 200 g
- Miel 100 ml
- Sucre blanc 50 g
- Eau 300 ml
- Fleurs d'osmanthus séchées Une pincée
- Graines de sésame blanc toastées Selon le besoin
Nutrition
Steps （5 steps）
Placez 200 g de jujubes séchées dans un grand bol et couvrez d'eau tiède (environ 40°C). Laissez tremper 30 minutes jusqu'à ce que la chair ramollisse et gonfle. Égouttez et séchez avec du papier absorbant. À l'aide d'un petit couteau, faites une fente sur le côté de chaque jujube et retirez délicatement le noyau, en gardant le fruit aussi intact que possible pour une meilleure absorption du sirop.
Dans une petite casserole, mélangez 300 ml d'eau, 50 g de sucre et 100 ml de miel (si vous utilisez du sucre candi, écrasez-le d'abord). Chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement, avec de fines bulles à la surface. Le sirop doit tomber de la cuillère en un filet continu et fin.
Ajoutez délicatement les jujubes dénoyautées dans le sirop, en veillant à ce qu'elles soient toutes submergées. Baissez le feu sur doux, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Puis découvrez et continuez la cuisson encore 5 à 10 minutes, en remuant doucement de temps en temps avec une spatule en bois (manipulez avec précaution pour éviter de casser les jujubes). Faites cuire jusqu'à ce que les jujubes foncent, deviennent translucides avec un lustre miellé, et que le sirop réduise à peu près de moitié et épaississe.
Augmentez le feu à vif. Remuez constamment les jujubes et le sirop, en réduisant rapidement le sirop pendant 2 à 3 minutes. Surveillez attentivement pour éviter que le sirop ne brûle. Lorsque le sirop devient très épais, enrobant uniformément chaque jujube, et que la spatule laisse une trace nette au fond de la casserole, éteignez immédiatement le feu. Saupoudrez rapidement une pincée de fleurs d'osmanthus séchées (si utilisées) et mélangez avec la chaleur résiduelle pour libérer leur parfum, en veillant à ce qu'elles adhèrent aux jujubes.
À l'aide de baguettes, transférez les jujubes glacées une par une sur une assiette légèrement huilée ou tapissée de papier sulfurisé, en les disposant en une seule couche pour éviter qu'elles ne collent. Laissez refroidir naturellement à température ambiante (environ 15 minutes). Une fois complètement refroidies, saupoudrez de graines de sésame blanc toastées pour la décoration. Servez comme snack ou conservez dans une boîte hermétique.
Tips
Choisissez des jujubes séchées dodues et de taille uniforme. Un trempage suffisamment long est essentiel pour une texture tendre ; un trempage insuffisant donne une chair dure qui résiste à l'absorption du sirop. N'utilisez pas de feu trop élevé trop tôt lors de la préparation du sirop car il pourrait brûler et devenir amer. Lors de la réduction finale, testez le sirop en en versant un peu dans de l'eau froide – s'il forme une boule molle, il est prêt. Ajoutez les fleurs d'osmanthus après avoir éteint le feu pour que leur délicat arôme ne soit pas perdu.
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