Jujubas Douradas ao Mel
Jujubas douradas ao mel é uma sobremesa cristalizada chinesa tradicional feita com jujubas secas de alta qualidade, cozidas lentamente até ficarem túrgidas e infundidas com uma calda aromática de mel. Elas ficam douradas e translúcidas, com textura macia e mastigável e doçura deliciosa. Perfeito para banquetes festivos ou acompanhar chá.
Ingredients
6 items- Jujubas secas (tâmaras vermelhas) 200 g
- Mel 100 ml
- Açúcar branco 50 g
- Água 300 ml
- Flores secas de osmanthus Uma pitada
- Sementes de gergelim branco torradas A gosto
Nutrition
Steps （5 steps）
Coloque 200 g de jujubas secas em uma tigela grande e cubra com água morna (cerca de 40°C). Deixe de molho por 30 minutos até a polpa amolecer e inchar. Escorra e seque com toalhas de papel. Com uma faca pequena, faça uma incisão na lateral de cada jujuba e remova cuidadosamente o caroço, mantendo a fruta o mais intacta possível para melhor absorção da calda.
Em uma panela pequena, misture 300 ml de água, 50 g de açúcar e 100 ml de mel (se usar açúcar cristal, triture primeiro). Aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver completamente. Reduza para fogo baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos até a calda engrossar ligeiramente, com bolhas finas na superfície. A calda deve cair da colher em um fio contínuo e fino.
Adicione delicadamente as jujubas sem caroço à calda, certificando-se de que cada uma esteja submersa. Abaixe o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 15 minutos. Em seguida, destampe e continue cozinhando por mais 5-10 minutos, mexendo suavemente de vez em quando com uma espátula de madeira (manuseie com cuidado para não quebrar as jujubas). Cozinhe até que as jujubas escureçam, tornem-se translúcidas com um brilho de mel, e a calda reduza cerca da metade do volume original e engrosse.
Aumente o fogo para alto. Mexa as jujubas e a calda constantemente, reduzindo rapidamente a calda por 2-3 minutos. Observe atentamente para evitar queimar. Quando a calda ficar muito espessa, cobrindo uniformemente cada jujuba, e a espátula deixar um rastro claro no fundo da panela, desligue o fogo imediatamente. Polvilhe rapidamente uma pitada de flores secas de osmanthus (se usar) e mexa com o calor residual para liberar o aroma, garantindo que as flores adiram às jujubas.
Usando hashis, transfira as jujubas glaceadas uma a uma para um prato levemente untado com óleo ou forrado com papel manteiga, dispondo-as em uma única camada para evitar que grudem. Deixe esfriar naturalmente à temperatura ambiente (cerca de 15 minutos). Uma vez completamente frias, polvilhe com sementes de gergelim branco torradas para decorar. Sirva como lanche ou guarde em recipiente hermético.
Tips
Escolha jujubas secas carnudas e de tamanho uniforme. A imersão suficiente é chave para textura macia; imersão insuficiente resulta em polpa dura que resiste à absorção da calda. Não use fogo alto muito cedo ao fazer a calda, pois pode queimar e amargar. Durante a redução final, teste a calda derrubando um pouco em água fria – se formar uma bola macia, está pronta. Adicione as flores de osmanthus após desligar o fogo para que seu aroma delicado não seja perdido.
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