عناب ذهبي بالعسل
العناب الذهبي بالعسل هو حلوى صينية تقليدية مصنوعة من عناب مجفف عالي الجودة يُطهى ببطء حتى يمتلئ ويتشرب بشراب العسل العطري. يصبح العناب ذهبيًا وشفافًا بقوام ناعم مطاطي وحلاوة لذيذة. مثالية للولائم الاحتفالية أو مرافقة الشاي.
Ingredients
6 items- عناب مجفف (تمر أحمر) 200 غرام
- عسل 100 مل
- سكر أبيض 50 غرام
- ماء 300 مل
- زهور أوسمانثوس مجففة رشة
- سمسم أبيض محمص حسب الحاجة
Nutrition
Steps （5 steps）
ضع 200 غرام من العناب المجفف في وعاء كبير واغمره بالماء الدافئ (حوالي 40 درجة مئوية). انقعه لمدة 30 دقيقة حتى يلين اللب وينتفخ. صفيه وجففه بمناشف ورقية. باستخدام سكين صغيرة، اصنع شقًا في جانب كل عنبة وأزل النواة بحذر، مع الحفاظ على الثمرة سليمة قدر الإمكان لامتصاص أفضل للشراب.
في قدر صغير، اخلط 300 مل ماء و50 غرام سكر و100 مل عسل (إذا كنت تستخدم سكر القصب، اسحقه أولاً). سخن على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى يذوب السكر تمامًا. اخفض الحرارة إلى هادئة واتركه يغلي لمدة 5 دقائق حتى يصبح الشراب سميكًا قليلاً مع فقاعات صغيرة على السطح. يجب أن يسقط الشراب من الملعقة في خيط رفيع مستمر.
أضف العناب منزوع النوى بحذر إلى الشراب، وتأكد من غمر كل حبة. اخفض الحرارة إلى هادئة، غطِّ القدر واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة. ثم اكشف الغطاء واستمر في الطهي لمدة 5-10 دقائق أخرى، مع التقليب بلطف من وقت لآخر بملعقة خشبية (تعامل بحذر لئلا يتكسر العناب). اطه حتى يصبح لون العناب داكنًا ويصبح شفافًا بلمعان عسلي، ويقل الشراب إلى نصف حجمه تقريبًا ويصبح كثيفًا.
ارفع الحرارة إلى عالية. حرك العناب والشراب باستمرار، مع تقليل الشراب بسرعة لمدة 2-3 دقائق. راقب بعناية لتجنب الاحتراق. عندما يصبح الشراب كثيفًا جدًا ويغلف كل عنبة بالتساوي، وتترك الملعقة أثرًا واضحًا في قاع القدر، أطفئ النار فورًا. انثر رشة من زهور الأوسمانثوس المجففة (إذا استخدمتها) وقلّب بالحرارة المتبقية لإطلاق الرائحة، مع ضمان التصاق الزهور بالعناب.
باستخدام عيدان الطعام، انقل العناب المزجج واحدة تلو الأخرى إلى طبق مدهون بقليل من الزيت أو مبطن بورق زبدة، ورتبها في طبقة واحدة لمنع التصاقها. اتركها تبرد طبيعيًا إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 15 دقيقة). بمجرد أن تبرد تمامًا، انثر السمسم الأبيض المحمص للتزيين. قدمها كوجبة خفيفة أو خزنها في وعاء محكم الإغلاق.
Tips
اختر عنابًا مجففًا ممتلئًا ومتساوي الحجم. النقع الكافي هو مفتاح القوام الطري؛ النقع غير الكافي يؤدي إلى لب صلب يقاوم امتصاص الشراب. لا تستخدم حرارة عالية في وقت مبكر عند صنع الشراب لأنه قد يحترق ويصبح مرًا. أثناء التخفيض النهائي، اختبر الشراب بإسقاط قليل في ماء بارد – إذا شكل كرة ناعمة، فهو جاهز. أضف زهور الأوسمانثوس بعد إطفاء النار حتى لا تفقد رائحتها الرقيقة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.