ก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพาน (กั้วเฉียวมี่เซี่ยน)
น้ำซุปไก่เข้มข้นที่ปกคลุมด้วยชั้นน้ำมันไก่สีทอง ทำให้เนื้อและผักดิบสุกทันทีที่โต๊ะ เส้นก๋วยเตี๋ยวลื่น น้ำซุปอร่อย และทุกคำคือรสชาติของประเพณีการทำอาหารแห่งยูนนาน
Ingredients
16 items- เส้นก๋วยเตี๋ยว (แห้ง) 400 กรัม
- โครงไก่ 500 กรัม
- กระดูกขาหมู 300 กรัม
- อกไก่ 1 ชิ้น (ประมาณ 200 กรัม)
- เนื้อสันในหมู 100 กรัม
- เนื้อปลาเฉา 100 กรัม
- กึ๋นเป็ด 2 อัน
- ไข่นกกระทา 4 ฟอง
- กุยช่าย 50 กรัม
- ถั่วงอก 50 กรัม
- แผ่นเต้าหู้แห้ง 30 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ผักชี 2 ก้าน
- ขิง 1 แง่ง
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น ตามชอบ
Nutrition
Steps （7 steps）
ทำน้ำซุป: ใส่โครงไก่และกระดูกหมูในหม้อ เติมน้ำเย็นพอท่วม (ประมาณ 3 ลิตร) ต้มไฟแรงจนเดือด คอยช้อนฟองและสิ่งสกปรกออก ต้มต่อ 2 นาที แล้วตักกระดูกขึ้นล้างด้วยน้ำอุ่น ใส่กลับหม้อ ตามด้วยขิงแว่น และน้ำร้อนพอประมาณ (2.5 ลิตร) ต้มจนเดือดอีกครั้ง ลดไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนน้ำซุปขาวขุ่น ใส่อกไก่ทั้งชิ้น ต้มไฟกลาง 15 นาทีจนสุกดี ตักอกไก่ขึ้น พักให้เย็นแล้วฉีกเป็นเส้น ปรุงน้ำซุปด้วยเกลือและพริกไทยขาว พักไว้
เตรียมเครื่องเคียง: หั่นเนื้อสันในหมู ปลาเฉา และกึ๋นเป็ดเป็นชิ้นบางมาก (ประมาณ 1-2 มม.) ยิ่งบางยิ่งดี เพราะใช้เวลาไม่กี่วินาทีในน้ำซุปร้อนก็สุก หั่นกุยช่ายเป็นท่อน ล้างถั่วงอก ขูดแผ่นเต้าหู้เป็นเส้น ต้มไข่นกกระทาแล้วปอกเปลือก แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งในน้ำเย็น 3 ชั่วโมงจนนิ่มเต็มที่ จากนั้นลวกในน้ำเดือด 1 นาทีจนไม่มีไส้แข็ง สะเด็ดน้ำแล้วล้างน้ำเย็น
ทำให้น้ำซุปร้อนพอ: ก่อนเสิร์ฟ ต้มน้ำซุปอีกครั้งให้เดือดจัด ต้องมีชั้นน้ำมันไก่ลอยหน้าชัดเจน (ถ้าไม่พอเติมน้ำมันไก่หรือน้ำมันหมูที่เจียวแล้ว) ระหว่างนั้น อุ่นชามใหญ่หนาด้วยการเทน้ำเดือดลงไป 1 นาที เพื่อให้ชามร้อนพอไม่ทำให้น้ำซุปเย็นลงเร็ว
ลวกเนื้อและปลาดิบ: เทน้ำซุปเดือด (รวมชั้นน้ำมัน) ลงในชามที่อุ่นไว้ทันที ใช้ตะเกียบหยิบเนื้อหมู ปลา และกึ๋นดิบ ใส่ลงไปทีละชิ้น ค่อยๆ คนให้กระจายและสุกทั่วถึง สังเกตเนื้อเปลี่ยนจากสีชมพูเป็นสีขาวและหงิกเล็กน้อย (ประมาณ 15-20 วินาที) แสดงว่าสุก
ลวกผักและแผ่นเต้าหู้: เมื่อเนื้อเริ่มเปลี่ยนสี ใส่กุยช่าย ถั่วงอก และแผ่นเต้าหู้ขูดลงในน้ำซุป ใช้ตะเกียบกดให้จมอยู่ใต้น้ำ ลวกประมาณ 10 วินาทีจนผักนุ่มแต่ยังกรอบ อย่าลวกนานเกินไป
ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวและเครื่องที่สุกแล้ว: ใส่เส้นที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในชาม ตามด้วยไก่ฉีก ไข่นกกระทา ต้นหอมซอย และผักชีซอย น้ำซุปยังร้อนพอให้กลิ่นหอมของเครื่องเหล่านี้ฟุ้งขึ้น
ปรุงรสและรับประทาน: ตามชอบ เติมเกลือ พริกไทยขาว น้ำพริกเผา หรือน้ำส้มสายชู ใช้ตะเกียบคลุกเส้นและเครื่องจากด้านล่าง ระวังร้อน น้ำซุปเข้มข้น เส้นลื่น เครื่องหลากหลาย เหมาะเป็นอาหารอุ่นกายในวันหนาว
Tips
1. หั่นเนื้อและปลาให้บางมากเป็นกุญแจสำคัญ ชิ้นหนาจะไม่สุกด้วยความร้อนเหลือของน้ำซุป 2. ชั้นน้ำมันไก่บนน้ำซุปต้องหนาพอ (ประมาณ 3-5 มม.) เพื่อรักษาอุณหภูมิสูงได้นาน 3. อย่าต้มเส้นนานเกินไป ควรให้เส้นเด้ง 4. สามารถเปลี่ยนผักตามฤดูกาล หรือเพิ่มแฮม เต้าหู้ได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ