نودلز الأرز العابرة للجسر (غو كياو ميكسيان)
مرق دجاج غني مغطى بطبقة ذهبية من دهن الدجاج يطهي شرائح رقيقة من اللحم والخضروات فوراً على المائدة. نودلز الأرز ناعمة، المرق لذيذ، وفي كل قضمة نكهة تقاليد يونان الطهوية.
Ingredients
16 items- نودلز الأرز (جاف) 400 غرام
- هيكل دجاج 500 غرام
- عظم ساق خنزير 300 غرام
- صدر دجاج 1 قطعة (حوالي 200 غرام)
- خاصرة خنزير 100 غرام
- فيليه سمك الشبوط العشبي 100 غرام
- قانصة بط 2
- بيض سمان 4
- ثوم معمر صيني 50 غرام
- براعم فاصوليا مونج 50 غرام
- جلد التوفو 30 غرام
- بصل أخضر 2
- كزبرة 2 غصن
- زنجبيل 1 قطعة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض مطحون حسب الرغبة
Nutrition
Steps （7 steps）
تحضير المرق: ضع هيكل الدجاج وعظم الساق في قدر كبير، غطِّهما بكمية وفيرة من الماء البارد (حوالي 3 لترات). سخن على نار عالية حتى الغليان، مع إزالة الرغوة والشوائب باستمرار. اغلي لمدة دقيقتين، ثم أخرج العظام واشطفها بماء دافئ. أعد العظام للقدر، أضف شرائح الزنجبيل، واسكب ماء ساخناً كافياً (حوالي 2.5 لتر). أعد الغليان، ثم خفف النار إلى هادئة واتركه يغلي بهدوء لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح المرق أبيض حليبياً. أضف صدر الدجاج كاملاً، واطبخ على نار متوسطة 15 دقيقة حتى ينضج بالكامل. أخرج الدجاج، برده ثم فتته إلى شرائح رفيعة. تبل المرق بالملح والفلفل الأبيض؛ اتركه جانباً.
تحضير المقبلات: قطع خاصة الخنزير، فيليه السمك وقانصة البط إلى قطع رقيقة جداً (بسمك 1-2 مم). كلما كانت أرق كان أفضل، فهي تحتاج فقط لثوانٍ لتنضج في المرق الساخن. قطع الثوم المعمر إلى مقاطع، اغسل البراعم، ابشر جلد التوفو، اسلق بيض السمان وقشره. انقع نودلز الأرز الجاف في ماء بارد لمدة 3 ساعات حتى تنعم تماماً، ثم اسلقه في ماء مغلي لمدة دقيقة حتى لا يبقى صلابة؛ صفِّه واشطفه بماء بارد.
تأكد من أن المرق حار جداً: قبل التقديم مباشرة، أعد تسخين المرق حتى يغلي بقوة، وتأكد وجود طبقة مرئية من دهن الدجاج على السطح (أضف المزيد من دهن الدجاج أو شحم الخنزير المذاب إذا لزم الأمر). في هذه الأثناء، سخن وعاءً كبيراً سميك الجدران بصب الماء المغلي فيه لمدة دقيقة، ليكون الوعاء دافئاً جيداً ولا يبرد المرق بسرعة.
طهي اللحم والسمك النيء: اسكب المرق المغلي (مع طبقة الدهن) فوراً في الوعاء المسخن. استخدم عيدان تناول الطعام لأخذ شرائح الخنزير والسمك والقانصة النيئة، وضعها واحدة تلو الأخرى في المرق. حرك برفق لفصل الشرائح وضمان نضج متساوٍ. لاحظ تغير لون اللحم من وردي إلى أبيض مع انحناء طفيف (حوالي 15-20 ثانية) – يعني ذلك أنه نضج.
طهي الخضار وجلد التوفو: بمجرد أن يبدأ اللحم بتغيير لونه، أضف مقاطع الثوم المعمر والبراعم وجلد التوفو المبشور إلى المرق. استخدم العيدان للضغط عليها برفق حتى تغمر تماماً. اطبخ حوالي 10 ثوانٍ حتى تصبح الخضار طرية ولكن لا تزال مقرمشة. لا تفرط في الطهي.
إضافة نودلز الأرز والمكونات المطبوخة: ضع النودلز المصفاة في الوعاء، ثم غطِّها بالدجاج المفتت، بيض السمان، البصل الأخضر المفروم والكزبرة. المرق لا يزال ساخناً بما يكفي لإطلاق روائح هذه الإضافات.
تبل واستمتع: حسب الذوق الشخصي، أضف قليلاً من الملح الإضافي، الفلفل الأبيض، زيت الفلفل الحار أو الخل إلى الوعاء. استخدم العيدان لرفع النودلز وخلط كل شيء من القاع. احترس من الحرق. المرق غني، النودلز ناعمة، والإضافات متنوعة رائعة. إنه طبق مثالي للتدفئة في الأيام الباردة.
Tips
1. قطع اللحم والسمك رقيقاً جداً – هذا أساسي، فالقطع السميكة لن تنضج بحرارة المرق المتبقية. 2. يجب أن تكون طبقة دهن الدجاج على سطح المرق سميكة بما فيه الكفاية (حوالي 3-5 مم) للحفاظ على درجة حرارة عالية لفترة طويلة. 3. لا تفرط في طهي نودلز الأرز؛ يجب أن تظل متماسكة ومطاطية. 4. يمكنك تبديل الخضار حسب الموسم أو إضافة شرائح لحم الخنزير، التوفو، إلخ.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.