Чжа Сань Цзяо (Жареные треугольные пирожки)
Золотистая хрустящая оболочка с сочной начинкой из свинины и лука-резанца, классическая уличная закуска Пекина.
Ingredients
11 items- Пшеничная мука 300 г
- Тёплая вода 150 мл
- Свиной фарш 200 г
- Китайский лук-резанец 100 г
- Имбирь тёртый 10 г
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Тёмный соевый соус 1 чайная ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Белый перец ¼ чайной ложки
- Кунжутное масло 1 столовая ложка
- Масло для жарки 500 мл
Nutrition
Steps （6 steps）
Поместите муку в миску, постепенно добавляйте тёплую воду, помешивая, затем замесите гладкое тесто. Накройте влажной тканью и дайте отдохнуть 20 минут.
В миске смешайте свиной фарш с имбирём, соевыми соусами, солью, белым перцем и кунжутным маслом. Энергично мешайте в одном направлении, пока масса не станет липкой, затем добавьте нарезанный лук.
Разделите отдыхавшее тесто на 12 частей. Раскатайте каждую в круг диаметром около 8 см. Выложите начинку в центр, сложите полумесяцем и плотно защипните края.
Разогрейте достаточное количество масла в глубокой кастрюле на среднем огне до 160°C. Проверьте палочками: должны подниматься мелкие пузырьки.
Осторожно опустите пирожки в масло. Жарьте на средне-слабом огне 4-5 минут, один раз перевернув, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушите на бумажных полотенцах.
Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Дайте постоять 2-3 минуты перед подачей тёплыми.
Tips
1. Используйте тёплую воду для теста; отдых делает его более эластичным. 2. Тщательно вымешивайте начинку, чтобы она не рассыпалась. 3. Плотно защипывайте края, чтобы избежать вытекания при жарке. 4. Поддерживайте температуру масла 160-170°C для хрустящей корочки и пропечённой начинки.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!