Zha San Jiao (ভাজা ত্রিকোণ পিঠা)
সোনালী ক্রিস্পি ময়দার আবরণে রসালো শূকর ও চাইভস পুর, বেইজিং-এর একটি ক্লাসিক স্ট্রিট ফুড।
Ingredients
11 items- ময়দা 300 গ্রাম
- কুসুম গরম পানি ১৫০ মিলি
- পোকার মাংস কিমা ২০০ গ্রাম
- চীনা চাইভস ১০০ গ্রাম
- আদা কুচি ১০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ¼ চা চামচ
- তিলের তেল ১ টেবিল চামচ
- ভাজার তেল ৫০০ মিলি
Nutrition
Steps （6 steps）
ময়দা একটি বাটিতে নিন, ধীরে ধীরে কুসুম গরম পানি যোগ করুন এবং নাড়তে নাড়তে মসৃণ ময়দা তৈরি করুন। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রেখে দিন।
একটি বাটিতে পোকার কিমা, আদা, সয়া সস, লবণ, সাদা গোলমরিচ ও তিলের তেল দিন। একদিকে জোরে মেশান যতক্ষণ আঠালো হয়, তারপর কাটা চাইভস মিশিয়ে নিন।
ময়দা ১২ ভাগে ভাগ করুন। প্রতিটি প্রায় ৮ সেমি ব্যাসের গোল পিঠা বেলে নিন। মাঝখানে পুর দিয়ে অর্ধচন্দ্রাকৃতি করে ভাঁজ করুন এবং কিনারা ভালোভাবে চেপে বন্ধ করুন।
একটি গভীর পাত্রে প্রয়োজনমতো তেল মাঝারি আঁচে ১৬০°C তাপমাত্রায় গরম করুন। চপস্টিক দিয়ে পরীক্ষা করুন: সূক্ষ্ম বুদবুদ উঠতে হবে।
সাবধানে পিঠাগুলো তেলে দিন। মাঝারি-ধীর আঁচে ৪-৫ মিনিট ভাজুন, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ সোনালী ও ক্রিস্পি হয়। কাগজের তোয়ালে তুলে নিন।
শোষক কাগজ বিছানো প্লেটে রাখুন। গরম গরম পরিবেশনের আগে ২-৩ মিনিট রেখে দিন।
Tips
1. ময়দার জন্য কুসুম গরম পানি ব্যবহার করুন; বিশ্রাম দিলে এটি আরও নমনীয় হয়। 2. পুর ভালোভাবে মেশান যাতে ভেঙে না যায়। 3. কিনারা ভালোভাবে সিল করুন ভাজার সময় ফুটো এড়াতে। 4. তেলের তাপমাত্রা ১৬০-১৭০°C রাখুন যাতে বাইরে ক্রিস্পি ও ভিতরে সেদ্ধ থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।