炸三角（ザーサンジャオ）
カリッと揚げた黄金色の皮に、ジューシーな豚肉とニラの餡がたっぷり。北京の定番ストリートフード。
Ingredients
11 items- 中力粉 300g
- ぬるま湯 150ml
- 豚ひき肉 200g
- ニラ 100g
- 生姜のみじん切り 10g
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ¼
- ごま油 大さじ1
- 揚げ油 500ml
Nutrition
Steps （6 steps）
ボウルに粉を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜ、滑らかな生地にこねる。濡れ布巾をかけて20分寝かせる。
別のボウルで豚ひき肉、生姜、醤油類、塩、こしょう、ごま油を混ぜる。粘りが出るまで一方向にしっかり混ぜ、刻んだニラを加える。
生地を12等分し、直径8cmほどの円形に伸ばす。中央に餡を置き、半月形に折って縁をしっかりと閉じる。
鍋に揚げ油を十分に入れ、中火で160°Cに熱する。菜箸を入れると細かい泡が出る。
包んだ三角を油にそっと入れ、中弱火で4〜5分、途中で一度返しながら、きつね色でカリッとするまで揚げる。油を切る。
ペーパータオルを敷いた皿に取り、2～3分おいてから熱いうちに召し上がれ。
Tips
1. 生地にはぬるま湯を使い、寝かせることで扱いやすくなる。2. 餡はしっかり混ぜて肉のうまみを閉じ込める。3. 縁はしっかり閉じて、揚げる際に餡が出ないように。4. 油の温度は160〜170°Cに保つと、外はカリッと中はしっとり仕上がる。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
酸菜魚（サンツァイユー）
四川料理の定番で、酸味と辛味の効いたスープに、なめらかな魚の切り身が入っています。酸菜（酸漬けキャベツ）が魚の臭みを完全に消し、乾燥唐辛子と花椒の香りが食欲をそそります。家族の集まりやおもてなしに最適です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。