Zhā Sān Jiǎo (Beignets triangulaires farcis)
Pâte dorée et croustillante garnie d'une farce juteuse de porc et ciboulette, une spécialité de rue classique de Pékin.
Ingredients
11 items- Farine de blé 300g
- Eau tiède 150ml
- Porc haché 200g
- Ciboulette chinoise 100g
- Gingembre râpé 10g
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc ¼ cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à soupe
- Huile de friture 500ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Mettez la farine dans un bol, ajoutez l'eau tiède progressivement en remuant, puis pétrissez en une pâte lisse. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 20 minutes.
Dans un bol, mélangez le porc haché avec le gingembre, les sauces soja, sel, poivre blanc et huile de sésame. Remuez énergiquement dans un sens jusqu'à ce que le mélange devienne collant, puis incorporez la ciboulette.
Divisez la pâte reposée en 12 parts. Abaissez chaque part en un cercle d'environ 8 cm. Déposez la farce au centre, pliez en demi-lune et soudez bien les bords en appuyant.
Chauffez suffisamment d'huile dans une casserole à feu moyen jusqu'à 160°C. Testez avec des baguettes : de petites bulles doivent se former régulièrement.
Glissez délicatement les chaussons dans l'huile. Faites frire à feu moyen-doux pendant 4-5 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
Disposez sur une assiette recouverte de papier absorbant. Laissez reposer 2-3 minutes avant de servir chaud.
Tips
1. Utilisez de l'eau tiède pour la pâte ; le repos la rend plus souple. 2. Remuez fermement la farce pour éviter qu'elle ne s'effrite. 3. Soudez bien les bords pour éviter les fuites à la friture. 4. Maintenez l'huile à 160-170°C pour un extérieur croustillant et un intérieur cuit.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Yu Xiang Rou Si (porc émincé au parfum de poisson)
Un classique du Sichuan, ce plat se compose de fines lanières de porc tendres dans une sauce aigre-douce légèrement épicée avec des légumes croquants. La saveur unique « parfum de poisson » provient des piments marinés, du gingembre, de l'ail et d'un équilibre parfait entre sucre et vinaigre. Un vrai réconfort qui accompagne à merveille le riz.
Poulet Épicé de Chongqing (Laziji)
Un plat emblématique de Chongqing mêlant des morceaux de poulet croustillants à des piments séchés et du poivre du Sichuan. La chaleur aromatique et l'effet anesthésiant sont incroyablement addictifs. Parfait avec du riz.
Poulet Kung Pao
Un plat emblématique du Sichuan, mêlant poulet, cacahuètes et piments séchés pour un équilibre épicé, sucré et acide. Très populaire.
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !