Zhā Sān Jiǎo (Pastéis triangulares fritos)
Massa dourada e crocante recheada com suculento porco e cebolinha chinesa, um clássico de rua de Pequim.
Ingredients
11 items- Farinha de trigo 300g
- Água morna 150ml
- Carne de porco moída 200g
- Cebolinha chinesa 100g
- Gengibre ralado 10g
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca ¼ colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
- Óleo para fritar 500ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloque a farinha numa tigela, adicione água morna gradualmente enquanto mexe, então sove até obter uma massa lisa. Cubra com pano húmido e deixe descansar 20 minutos.
Numa tigela, misture a carne de porco com gengibre, molhos de soja, sal, pimenta branca e óleo de gergelim. Mexa vigorosamente numa direção até ficar pegajosa, depois adicione a cebolinha picada.
Divida a massa descansada em 12 partes. Abra cada uma em círculo de cerca de 8 cm. Coloque o recheio ao centro, dobre ao meio em meia-lua e pressione bem as bordas para selar.
Aqueça óleo suficiente numa panela funda em fogo médio até 160°C. Teste com pauzinhos: bolhas finas devem subir constantemente.
Deslize cuidadosamente os pastéis no óleo. Frite em fogo médio-baixo por 4-5 minutos, virando uma vez, até dourar e ficar crocante. Escorra em papel toalha.
Coloque num prato forrado com papel absorvente. Deixe descansar 2-3 minutos antes de servir quente.
Tips
1. Use água morna para a massa; o descanso a torna mais maleável. 2. Mexa o recheio firmemente para evitar desmanchar. 3. Sele as bordas apertado para evitar vazamento na fritura. 4. Mantenha o óleo a 160-170°C para exterior crocante e interior cozido.
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