Filés de Peru com Brotos de Alho
Uma receita caseira chinesa inovadora que combina tenros filés de peru com crocantes brotos de alho em um molho saboroso. Rápida e fácil, perfeita para jantares de dias úteis que despertarão seu apetite.
Ingredients
14 items- peito de peru 500 g
- brotos de alho 200 g
- alho 3 dentes
- gengibre 1 pedaço
- vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- molho de soja claro 4 colheres de sopa
- molho de soja escuro 1 colher de sopa
- molho de ostras 1 colher de sopa
- açúcar 1 colher de chá
- amido de milho 2 colheres de sopa
- pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- sal a gosto
- óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- óleo de gergelim 1 colher de chá
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte 500 g de peito de peru em fatias de cerca de 1 cm de espessura e amacie-as levemente com as costas da faca. Misture com 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1/2 colher de chá de pimenta branca moída e 1 colher de sopa de amido de milho. Misture bem com as mãos e marine por 15 minutos até que o líquido seja completamente absorvido e a superfície fique levemente pegajosa.
Lave os brotos de alho e corte-os em segmentos de 4 cm. Fatie 3 dentes de alho e 1 pedaço de gengibre. Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de molho de ostras, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de sopa de amido de milho e 3 colheres de sopa de água. Reserve como molho.
Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo alto, depois adicione 2 colheres de sopa de óleo e reduza para fogo médio. Coloque as fatias de peru marinadas em camada única, sem sobrepor. Cozinhe por cerca de 3 minutos até que o fundo esteja dourado e as bordas ligeiramente crocantes, depois vire e cozinhe por mais 2-3 minutos até que ambos os lados estejam dourados e a parte mais grossa possa ser facilmente perfurada com um palito sem suco rosado. Transfira para uma tábua de cortar, deixe descansar brevemente e corte em tiras de cerca de 2 cm de largura.
Deixe cerca de 1 colher de sopa de óleo na frigideira. Aqueça em fogo médio e adicione as fatias de gengibre e alho. Refogue por cerca de 30 segundos até perfumar, depois aumente o fogo para alto.
Adicione os brotos de alho e refogue em fogo alto por 1 minuto até que fiquem verdes escuros e ligeiramente macios, mas ainda crocantes. Tempere com uma pitada de sal. Você pode reservá-los ou mantê-los na frigideira.
Coloque as tiras de peru de volta na frigideira com os brotos de alho. Refogue em fogo alto por 30 segundos para combinar. Mexa o molho e despeje ao redor das bordas da frigideira. Continue refogando vigorosamente por 15-20 segundos até que o molho engrosse e cubra uniformemente os ingredientes.
Desligue o fogo, regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim e misture. Sirva em um prato. Opcionalmente, polvilhe com sementes de gergelim branco torradas. O prato apresentará brotos de alho verde brilhante e tiras de peru brilhantes e suculentas com um aroma irresistível.
Tips
1. Amaciar o peru e marinar é crucial para a maciez; não pule o amido de milho. 2. Use fogo moderado para fritar o peru para evitar queimar por fora e deixar cru por dentro. 3. Refogue os brotos de alho apenas até cozinhar para manter a crocância. 4. O molho tende a assentar, então mexa bem antes de usar. 5. O refogado final em fogo alto é essencial para um bom brilho.
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