Escalopes de Dinde aux Pousses d'Ail
Une recette chinoise créative qui associe de tendres escalopes de dinde à des pousses d'ail croquantes dans une sauce savoureuse. Rapide et facile, idéale pour les dîners de semaine qui éveilleront votre appétit.
Ingredients
14 items- poitrine de dinde 500 g
- pousses d'ail 200 g
- ail 3 gousses
- gingembre 1 morceau
- vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- sauce soja claire 4 cuillères à soupe
- sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- sauce d'huîtres 1 cuillère à soupe
- sucre 1 cuillère à café
- fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- poivre blanc moulu 1/2 cuillère à café
- sel à volonté
- huile de cuisson 3 cuillères à soupe
- huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （7 steps）
Coupez 500 g de poitrine de dinde en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et attendrissez-les légèrement avec le dos d'un couteau. Mélangez avec 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing, 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Mélangez bien avec les mains et laissez mariner 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé et que la surface soit légèrement collante.
Lavez les pousses d'ail et coupez-les en tronçons de 4 cm. Émincez 3 gousses d'ail et 1 morceau de gingembre. Dans un petit bol, fouettez 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 3 cuillères à soupe d'eau. Réservez comme sauce.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif, puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et réduisez à feu moyen. Placez les tranches de dinde marinées en une seule couche sans les superposer. Cuisez environ 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et les bords légèrement croustillants, puis retournez et cuisez 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et que la partie la plus épaisse puisse être facilement percée avec une baguette sans jus rose. Transférez sur une planche à découper, laissez reposer brièvement, puis coupez en lanières d'environ 2 cm de large.
Laissez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Chauffez à feu moyen et ajoutez les lamelles de gingembre et d'ail. Faites sauter environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis augmentez le feu à vif.
Ajoutez les pousses d'ail et faites sauter à feu vif pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles deviennent d'un vert profond et légèrement tendres mais encore croquantes. Assaisonnez avec une pincée de sel. Vous pouvez les réserver ou les laisser dans la poêle.
Remettez les lanières de dinde dans la poêle avec les pousses d'ail. Faites sauter à feu vif pendant 30 secondes pour les combiner. Remuez la sauce et versez-la autour des bords de la poêle. Continuez à sauter vigoureusement pendant 15 à 20 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe uniformément les ingrédients.
Éteignez le feu, arrosez d'1 cuillère à café d'huile de sésame et mélangez. Servez dans une assiette. Saupoudrez éventuellement de graines de sésame blanches grillées. Le plat présentera des pousses d'ail d'un vert vif et des lanières de dinde brillantes et juteuses avec un arôme irrésistible.
Tips
1. Attendrir la dinde et la mariner est crucial pour la tendreté ; n'omettez pas la fécule de maïs. 2. Utilisez un feu modéré pour faire frire la dinde afin d'éviter qu'elle ne brûle à l'extérieur et reste crue à l'intérieur. 3. Faites sauter les pousses d'ail juste assez pour qu'elles restent croquantes. 4. La sauce a tendance à se déposer, donc remuez-la bien avant chaque utilisation. 5. Le dernier sauté à feu vif est essentiel pour un glaçage approprié.
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