लहसुन के अंकुर के साथ टर्की कटलेट
एक नवीन चीनी घरेलू व्यंजन जो कोमल टर्की कटलेट को कुरकुरे लहसुन के अंकुरों के साथ मिलाता है, स्वादिष्ट चटनी में। त्वरित और स्वादिष्ट, व्यस्त कार्यदिवस रात्रिभोज के लिए एकदम सही।
Ingredients
14 items- टर्की ब्रेस्ट 500 ग्राम
- लहसुन के अंकुर 200 ग्राम
- लहसुन 3 कलियाँ
- अदरक 1 टुकड़ा
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 4 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच
- पिसी सफेद मिर्च 1/2 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- खाना पकाने का तेल 3 बड़े चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
500 ग्राम टर्की ब्रेस्ट को लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और चाकू की पीठ से हल्का पीटें ताकि मांस नरम हो जाए। इसमें 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन, 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 1/2 छोटा चम्मच पिसी सफेद मिर्च और 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएँ। हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए और सतह थोड़ी चिपचिपी न लगे।
लहसुन के अंकुरों को धोकर 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें। 3 लहसुन की कलियाँ और 1 टुकड़ा अदरक काट लें। एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच गाढ़ी सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च और 3 बड़े चम्मच पानी को फेंटकर मिलाएँ। सॉस मिश्रण के रूप में अलग रख दें।
एक बड़े नॉन-स्टिक पैन को तेज़ आँच पर गरम करें, फिर 2 बड़े चम्मच तेल डालें और आँच को मध्यम कर दें। मैरीनेट किए हुए टर्की के टुकड़ों को बिना ओवरलैप किए पैन में रखें। लगभग 3 मिनट तक पकाएँ जब तक कि नीचे का भाग सुनहरा भूरा न हो जाए और किनारे थोड़े कुरकुरे न हो जाएँ, फिर पलटें और 2-3 मिनट और पकाएँ जब तक कि दोनों तरफ सुनहरा न हो जाए और मोटे हिस्से में चॉपस्टिक आसानी से डाली जा सके और गुलाबी रस न निकले। एक कटिंग बोर्ड पर निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर लगभग 2 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।
पैन में लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें। मध्यम आँच पर गरम करें और अदरक और लहसुन के टुकड़े डालें। लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक सुगंध न आए, फिर आँच को तेज़ कर दें।
लहसुन के अंकुर डालें और तेज़ आँच पर 1 मिनट तक तेज़ी से भूनें जब तक कि वे गहरे हरे न हो जाएँ और थोड़े नरम हो जाएँ लेकिन फिर भी कुरकुरे हों। एक चुटकी नमक डालें। आप इन्हें अलग रख सकते हैं या पैन में ही रख सकते हैं।
टर्की की स्ट्रिप्स को पैन में लहसुन के अंकुरों के साथ वापस डालें। तेज़ आँच पर 30 सेकंड तक भूनें ताकि वे मिल जाएँ। सॉस मिश्रण को हिलाएँ और पैन के किनारों से डालें। 15-20 सेकंड तक जोर से चलाते हुए भूनें जब तक कि सॉस गाढ़ी न हो जाए और सामग्री पर एक समान चमक न आ जाए।
आँच बंद कर दें, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल डालें और मिलाएँ। एक सर्विंग प्लेट में निकालें। वैकल्पिक रूप से भुने हुए सफेद तिल छिड़कें। पकवान में चमकीले हरे लहसुन के अंकुर और चमकदार, रसदार टर्की स्ट्रिप्स होंगी जिनकी सुगंध अनूठी होगी।
Tips
1. टर्की को पीटना और मैरीनेट करना कोमलता के लिए आवश्यक है; कॉर्नस्टार्च न छोड़ें। 2. टर्की तलते समय मध्यम आँच का उपयोग करें ताकि बाहर से जले और अंदर से कच्चा न रहे। 3. लहसुन के अंकुरों को केवल इतना भूनें कि वे पक जाएँ लेकिन कुरकुरे रहें। 4. सॉस मिश्रण जम जाता है, इसलिए उपयोग से पहले अच्छी तरह हिलाएँ। 5. अंतिम तेज़ आँच पर भूनना चमकदार आवरण के लिए महत्वपूर्ण है।
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