เนื้อไก่งวงผัดต้นกระเทียม
เมนูจีนประยุกต์สูตรทำเองที่บ้าน ผสมผสานเนื้อไก่งวงนุ่มๆ กับต้นกระเทียมกรุบกรอบในซอสเข้มข้น รวดเร็วและง่ายดาย เหมาะสำหรับมื้อเย็นวันยุ่งๆ ที่จะเรียกน้ำย่อย
Ingredients
14 items- เนื้อไก่งวงส่วนอก 500 กรัม
- ต้นกระเทียม 200 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิง 1 ชิ้น
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （7 steps）
หั่นเนื้อไก่งวงส่วนอก 500 กรัม เป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. แล้วใช้สันมีดทุบเบาๆ ให้เนื้อนุ่ม ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าด้วยมือให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาที จกว่าน้ำหมักซึมหมดและเนื้อเริ่มมีความเหนียวเล็กน้อย
ล้างต้นกระเทียมแล้วหั่นเป็นท่อนยาว 4 ซม. หั่นกระเทียม 3 กลีบและขิง 1 ชิ้นเป็นแผ่นบาง ในชามเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันพักไว้เป็นซอส
ตั้งกระทะเทฟลอนใบใหญ่บนไฟแรงจนร้อน ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะแล้วลดไฟเป็นไฟกลาง วางชิ้นไก่งวงที่หมักไว้ลงไปเรียงเป็นชั้นเดียวไม่ให้ซ้อนกัน ทอดประมาณ 3 นาทีจนด้านล่างเป็นสีทองและขอบกรอบเล็กน้อย จากนั้นกลับด้านแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที จนทั้งสองด้านเป็นสีทอง สอดตะเกียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุด ถ้าไม่มีน้ำสีชมพูไหลออกมาแสดงว่าสุกดีแล้ว ตักขึ้นวางบนเขียง พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นเส้นกว้างประมาณ 2 ซม.
ใส่น้ำมันในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง ใส่ขิงและกระเทียมลงไปผัดประมาณ 30 วินาทีจนหอม จากนั้นเร่งไฟเป็นแรง
ใส่ต้นกระเทียมลงไปผัดเร็วๆ บนไฟแรงประมาณ 1 นาที จนสีเขียวเข้มขึ้นและเริ่มนิ่มเล็กน้อยแต่ยังกรุบกรอบ ปรุงด้วยเกลือเล็กน้อย จะตักออกพักไว้หรือปล่อยไว้ในกระทะก็ได้
ใส่เส้นไก่งวงลงไปผัดกับต้นกระเทียมบนไฟแรง 30 วินาทีให้เข้ากัน คนซอสอีกครั้งแล้วราดรอบๆ ขอบกระทะ ผัดต่ออย่างเร็วอีก 15-20 วินาทีบนไฟแรงจนซอสข้นและเคลือบส่วนผสมอย่างทั่วถึง
ปิดไฟ ใส่น้ำมันงา 1 ช้อนชา คลุกให้เข้ากันแล้วตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมโรยงาขาวคั่วตามชอบ จานนี้จะมีต้นกระเทียมสีเขียวสดกับเส้นไก่งวงมันวาวชุ่มฉ่ำ กลิ่นหอมชวนรับประทาน
Tips
1. การทุบเนื้อและหมักเป็นกุญแจสำคัญของความนุ่ม ห้ามข้ามแป้งข้าวโพดเด็ดขาด 2. ทอดไก่งวงด้วยไฟกลางไม่ให้ไหม้นอกดิบใน 3. ผัดต้นกระเทียมแค่พอสุกเพื่อรักษาความกรุบกรอบ 4. ซอสมีแป้งจึงตกตะกอน ต้องคนทุกครั้งก่อนใช้ 5. การผัดครั้งสุดท้ายบนไฟแรงทำให้ซอสเคลือบอย่างสวยงาม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ