ニンニクの芽と七面鳥のカツレツ
柔らかな七面鳥のカツレツとシャキシャキのニンニクの芽を合わせた創作中華風家庭料理。味わい深いタレが絡み、忙しい平日の夕食にぴったりの一品。食欲をそそります。
Ingredients
14 items- 七面鳥の胸肉 500g
- ニンニクの芽 200g
- ニンニク 3片
- 生姜 1片
- 紹興酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ4
- 濃口醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- コーンスターチ 大さじ2
- 白こしょう 小さじ1/2
- 塩 適量
- サラダ油 大さじ3
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
七面鳥の胸肉500gを1cm厚さのスライスに切り、包丁の背で軽く叩いて柔らかくする。紹興酒大さじ1、薄口醤油大さじ2、白こしょう小さじ1/2、コーンスターチ大さじ1を加え、手でよく揉み込み、液が完全に吸収されて表面が少し粘つくまで15分漬け込む。
ニンニクの芽を洗い、4cmの長さに切る。ニンニク3片と生姜1片は薄切りにする。小さなボウルに薄口醤油大さじ2、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1、コーンスターチ大さじ1、水大さじ3を入れてよく混ぜ、タレを作る。
大きめのフライパンを強火で熱し、サラダ油大さじ2を引いて中火にする。漬け込んだ七面鳥のスライスを重ならないように並べる。約3分焼いて底面が黄金色になり端がカリッとしてきたら裏返し、さらに2〜3分焼いて両面をきつね色にする。最も厚い部分に箸を刺して透明な汁が出れば火が通っている。取り出してまな板に置き、少し冷ましてから2cm幅の棒状に切る。
フライパンに油を大さじ1残し、中火で熱して生姜とニンニクの薄切りを加え、約30秒香りが出るまで炒めたら強火にする。
ニンニクの芽を加え、強火で1分ほどさっと炒める。色が鮮やかな緑になり、少し柔らかくなるがシャキシャキ感が残る程度にし、塩少々で味を調える。一度取り出しても、そのままフライパンに残してもよい。
七面鳥の棒状に切ったものをフライパンに戻し、ニンニクの芽と一緒に強火で30秒炒め合わせる。タレをもう一度混ぜてからフライパンの縁に沿って回し入れ、強火のまま15〜20秒手早く炒め、タレがとろりと食材に絡んで艶が出るまで炒める。
火を止め、ごま油小さじ1を回し入れて全体を混ぜ、器に盛る。お好みで白ごまをふってもよい。鮮やかな緑のニンニクの芽と艶やかな七面鳥の棒が、食欲をそそる香りを放つ一皿の完成。
Tips
1. 七面鳥の胸肉を叩いて漬け込むのが柔らかさの秘訣。コーンスターチは必須。2. 焼くときは中火で。強火だと外が焦げて中が生焼けになる。3. ニンニクの芽は炒めすぎず、シャキシャキ感を残す。4. タレは澱粉が沈むので使う前によく混ぜる。5. 最後の強火での一炒めが、タレを均一に絡めるポイント。
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