버드나무 잎 제비집 맑은 탕
하얀 제비집이 버드나무 잎 모양으로 맑은 국물에 떠 있어 부드럽고 고소하다. 루(鲁) 요리의 전통 연회용 고급 국물 요리로 우아함과 사치를 보여준다.
Ingredients
10 items- 제비집 (건조) 10g
- 비둘기알 4개
- 맑은 닭육수 500ml
- 달걀 흰자 2개
- 소금 2g
- 요리주 1큰술
- 젖은 녹말 1큰술
- 햄 다짐 5g
- 생강 2쪽
- 쪽파 1토막
Nutrition
Steps （8 steps）
제비집을 찬물에 6시간 불려 불순물 제거하고 가늘게 찢어 헹군 후 물기를 짠다.
비둘기알 삶아 껍질 벗기고 반 자르기; 햄 다지기; 생강, 쪽파 썰기.
육수에 생강, 쪽파, 요리주 넣고 끓인 후 약한 불로 10분 끓임; 생강, 쪽파 건져내고 소금 간 후 거른다.
달걀 흰자 풀어 녹말, 소금, 요리주 섞고 제비집 찢은 것 넣어 섞는다.
버드나무 잎 모양 틀에 기름 바르고 제비집 반죽 채워 표면 평평하게 한다.
찜통에 넣고 중불로 8분 쪄서 굳으면 틀에서 빼내 버드나무 잎 모양 제비집을 만든다.
제비집을 국그릇에 담고 반 자른 알을 주위에 놓는다.
거른 육수 끓여 그릇에 붓고 다진 햄 뿌린다.
Tips
1. 제비집은 찬물에 불려야 하며 뜨거운 물은 녹입니다. 2. 맑은 육수를 위해 달걀 흰자로 정화 후 거르세요. 3. 틀에 기름을 충분히 발라야 달라붙지 않습니다. 4. 정확히 8분 찌면 부드러운 식감이 유지됩니다.
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