Nid d’Hirondelle en Feuille de Saule dans un Bouillon Clair
Nid d’hirondelle blanc en forme de feuilles de saule flottant dans un bouillon cristallin, tendre et savoureux. Un plat classique de la cuisine Lu pour les banquets formels, alliant élégance et luxe.
Ingredients
10 items- Nid d’hirondelle (sec) 10 g
- Œufs de pigeon 4
- Bouillon de poule clair 500 ml
- Blancs d’œufs 2
- Sel 2 g
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Fécule humide 1 c. à soupe
- Jambon haché 5 g
- Gingembre 2 tranches
- Oignon vert 1 segment
Nutrition
Steps （8 steps）
Tremper le nid 6h dans eau froide, retirer impuretés, effilocher, rincer et égoutter.
Cuire les œufs durs, peler et couper en deux; hacher le jambon; trancher le gingembre; couper l’oignon.
Ajouter gingembre, oignon et vin au bouillon, bouillir puis mijoter 10 min; retirer gingembre et oignon; saler et filtrer.
Battre les blancs, mélanger avec fécule, sel et vin; incorporer les brins de nid.
Huiler des moules en forme de feuille de saule, remplir du mélange et lisser.
Cuire à la vapeur à feu moyen 8 min jusqu’à prise; démouler en forme de feuille.
Disposer les pièces de nid dans un bol; placer les moitiés d’œuf autour.
Porter le bouillon filtré à ébullition, verser dans le bol, parsemer de jambon haché.
Tips
1. Utiliser eau froide pour le nid; eau chaude le dissout. 2. Clarifier le bouillon avec blanc d’œuf et filtrer. 3. Bien huiler les moules pour éviter collage. 4. Cuire vapeur exactement 8 min pour texture tendre.
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