부루 공심채
부루의 짭짤한 감칠맛과 아삭한 공심채가 완벽하게 어우러진 여름철 간단 반찬입니다. 빠르게 만들 수 있으며 독특한 풍미가 일품입니다.
Ingredients
6 items- 공심채 (모닝글로리) 500g
- 부루 (중국 발효 두부) 2조각
- 마늘 3쪽
- 식용유 2큰술
- 설탕 ½작은술
- 소금 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
공심채의 질긴 줄기는 제거하고 씻어 물기를 뺀 후, 5cm 길이로 자릅니다. 마늘은 편으로 썹니다.
작은 그릇에 부루 2조각을 약간의 국물과 함께 넣고 으깨서 페이스트를 만듭니다. 설탕 ½작은술을 넣고 잘 섞습니다.
중간 불로 웍을 달군 후 식용유 2큰술과 마늘을 넣습니다. 불을 약하게 줄여 마늘이 노릇해지고 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다.
불을 센 불로 올리고 공심채를 넣습니다. 약 30초간 재빨리 볶아 공심채가 약간 숨이 죽고 선명한 녹색이 될 때까지 볶습니다.
부루 페이스트를 채소 위에 붓습니다. 센 불에서 약 20초간 더 볶아 골고루 섞이도록 합니다. 맛을 보고 필요하면 소금을 약간 추가합니다 (부루가 일반적으로 짜기 때문에 주의). 잘 섞고 불을 끕니다.
접시에 담아 바로 낸다. 아삭한 식감을 위해 너무 오래 볶지 않는다.
Tips
공심채는 아삭한 식감을 유지하기 위해 센 불에서 재빨리 볶아야 합니다. 수분이 너무 많으면 식감이 떨어집니다. 부루 자체에 염분이 있으므로 소금은 조심해서 넣으세요. 약간의 설탕이 짠맛을 중화하고 풍미를 살려줍니다.
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