라쯔지 (La Zi Ji)
사천 요리의 대표, 바삭하면서 부드러운 닭고기에 마라한 맛이 어우러져 중독성 강한 매운 요리입니다.
Ingredients
13 items- 닭다리살 500g
- 마른 고추 50g
- 화자오 2큰술
- 생강 10g
- 마늘 10g
- 파 2뿌리
- 요리주 2큰술
- 진간장 2큰술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 전분 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 식용유 넉넉히
Nutrition
Steps （8 steps）
닭다리살 500g을 2cm 깍둑썰기하고, 요리주 1큰술, 간장 1큰술, 소금 1/2작은술, 흰 후추 약간, 전분 1큰술로 밑간하여 15분 재운다.
마른 고추 50g은 어슷 썰고 씨를 턴다. 화자오 2큰술을 준비한다.
웍에 기름을 넉넉히 두르고 180°C로 가열, 중불에서 닭고기를 3분간 튀겨 노릇해지면 건진다.
기름 온도를 높여 센 불에서 30초간 다시 튀겨 바삭하게 만든다. 기름을 뺀다.
기름 대부분을 버리고 2큰술만 남긴 후 약불에서 생강과 마늘을 1분간 볶아 향을 낸다.
마른 고추와 화자오를 넣고 약불에서 2-3분간 고추가 진한 빨간색이 되고 향이 날 때까지 볶는다.
센 불로 바꾸고 닭고기를 넣어 재빨리 볶는다. 간장 1큰술과 설탕 1/2작은술을 넣고 30초 볶는다.
파를 넣고 살짝 볶은 후 불을 끄고 접시에 담는다. 원하면 볶은 깨를 뿌린다.
Tips
두 번 튀기면 닭이 더 바삭해집니다; 고추와 화자오는 약불로 볶아 타지 않도록 합니다; 매운맛은 고추 양으로 조절하세요.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
베이징 덕
세계적으로 유명한 베이징 요리의 고전, 바삭한 껍질과 부드럽고 육즙이 풍부한 고기가 일품입니다. 얇은 전병, 달콤한 된장소스, 파채와 함께 먹으면 식감과 풍미의 완벽한 조화를 이룹니다. 집에서도 진짜 베이징 덕을 즐겨보세요!
위샹러우쓰 (생선향 돼지고기 채썰기)
사천 요리의 대표적인 요리로, 부드러운 돼지고기 채를 새콤달콤하고 약간 매운 소스에 아삭한 야채와 함께 볶아낸 요리입니다. 독특한 '생선향'은 절인 고추, 생강, 마늘, 그리고 설탕과 식초의 완벽한 균형에서 나오며, 밥과 함께 먹기에 더할 나위 없습니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.
사오마이 (돼지고기 새우 딤섬)
사오마이는 얇은 피에 돼지고기와 새우가 가득 들어간 중식 딤섬입니다. 위가 열려 있어 속이 보이는 것이 특징이며, 흑초와 생강에 찍어 먹으면 감칠맛이 배가됩니다. 딤섬 메뉴에서 빼놓을 수 없는 인기 요리입니다.