Острая курица (Ла Цзы Цзи)
Классическое сычуаньское блюдо: курица хрустящая снаружи и нежная внутри, с острым и онемевающим вкусом, с большим количеством сушеного перца и сычуаньского перца, неотразимо.
Ingredients
13 items- Куриное бедро 500 г
- Сушеный перец чили 50 г
- Сычуаньский перец 2 столовые ложки
- Имбирь 10 г
- Чеснок 10 г
- Зеленый лук 2
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Соль 1/2 чайной ложки
- Белый перец щепотка
- Крахмал 1 столовая ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Растительное масло достаточно
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте 500 г куриного бедра кубиками 2 см. Замаринуйте с 1 ст.л. кулинарного вина, 1 ст.л. светлого соевого соуса, 1/2 ч.л. соли, щепоткой белого перца и 1 ст.л. крахмала на 15 минут.
Нарежьте 50 г сушеного перца чили кусочками, удалите семена; подготовьте 2 ст.л. сычуаньского перца.
Разогрейте масло в воке до 180°C. Обжарьте курицу на среднем огне 3 минуты до золотистого цвета. Выньте.
Увеличьте огонь до сильного, когда масло станет горячее, обжарьте курицу повторно 30 секунд до хрустящей корочки. Слейте масло.
Слейте большую часть масла, оставьте 2 ст.л. Обжарьте имбирь и чеснок на слабом огне 1 минуту до аромата.
Добавьте кусочки сушеного перца чили и сычуаньский перец. Обжаривайте на слабом огне 2-3 минуты, пока перец не станет темно-красным и ароматным.
Верните на сильный огонь, добавьте курицу обратно. Быстро перемешайте. Добавьте 1 ст.л. светлого соевого соуса и 1/2 ч.л. сахара. Обжаривайте 30 секунд.
Добавьте зеленый лук, быстро перемешайте, выключите огонь и подавайте. При желании украсьте поджаренным белым кунжутом.
Tips
Двойная жарка делает курицу более хрустящей; обжаривайте перец чили и сычуаньский перец на слабом огне, чтобы не подгорели; регулируйте количество перца по своему вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.