辣子鸡
一道经典的川菜，鸡肉外酥里嫩，麻辣鲜香，配以大量干辣椒和花椒，令人欲罢不能。
原料
13 种- 鸡腿肉 500克
- 干辣椒 50克
- 花椒 2汤匙
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 盐 半茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉 1汤匙
- 白糖 半茶匙
- 食用油 足量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鸡腿肉切成2厘米见方小丁，加料酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟。
干辣椒剪成小段去籽；花椒备用。辣椒籽过多会发苦。
锅中足油烧至六成热（180℃），放入鸡丁中火炸3分钟至表面金黄，捞出。
转大火，油温升至八成热，复炸30秒至外酥里嫩，捞出沥油。
倒出大部分油，留2汤匙底油，小火烧热，放入姜片和蒜片煸炒1分钟出香味。
放入干辣椒段和花椒，小火煸炒2-3分钟至辣椒呈深红色、香味浓郁。
转大火，倒入鸡丁快速翻炒，加入生抽和白糖调味，翻炒30秒。
撒入葱段快速翻炒几下，关火装盘，可撒熟白芝麻点缀，趁热食用。
小贴士
炸鸡时复炸可使表皮更酥脆；炒辣椒花椒用小火避免焦苦；可根据口味增减辣椒和花椒用量。
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