마카오식 볶음 쌀국수
마카오 차찬텡(다방)의 대표 요리로, 쌀국수가 널널하고 탱글탱글하며, 차슈, 새우, 계란으로 가득해 웍향이 거부할 수 없습니다.
Ingredients
12 items- 마른 쌀국수 300g
- 차슈 100g
- 새우 100g
- 숙주나물 150g
- 부추 (또는 차이브) 50g
- 달걀 2개
- 간장 2 큰술
- 진간장 (진한 간장) 1 큰술
- 설탕 1 작은술
- 흰 후춧가루 약간
- 참기름 1 작은술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
쌀국수는 미지근한 물에 10분 불려 물기를 뺀다. 차슈는 채썰고, 새우는 내장을 제거한다. 부추는 썰고 숙주는 씻어둔다.
웍을 중불로 달궈 기름 2큰술을 두르고, 풀어놓은 달걀을 넣어 30초간 스크램블하여 덜어낸다.
웍에 기름 1큰술을 더 넣고 차슈와 새우를 중불로 약 1분간 새우가 분홍색이 될 때까지 볶아 덜어낸다.
기름 2큰술을 두르고 강불로 달군 후 숙주를 넣어 20초간 볶는다. 물기 뺀 국수를 넣고 중불로 줄여 젓가락으로 국수를 풀며 숙주와 섞는다.
간장, 진간장, 설탕, 흰 후추를 넣고 강불로 올려 1분간 볶는다. 부추, 스크램블드에그, 차슈, 새우를 넣고 30초간 부추가 시들해질 때까지 볶는다.
참기름을 둘러 한 번 더 섞은 후 불을 끄고 접시에 담는다.
Tips
쌀국수는 불린 후 물기를 완전히 빼야 한다; 강불로 볶아 웍향을 살린다; 고기와 해산물은 먼저 볶아 마지막에 넣어 부드럽게 유지; 볶을 때 젓가락으로 국수를 분리하여 양념이 고루 묻도록 한다.
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