澳門風焼きビーフン
マカオの茶餐廳定番料理。ビーフンはパラッと弾力があり、チャーシュー、エビ、卵がたっぷり。ワックの香りが堪らない。
Ingredients
12 items- 乾燥ビーフン 300g
- チャーシュー 100g
- エビ 100g
- もやし 150g
- ニラ（またはチャイブ） 50g
- 卵 2個
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白こしょう 少々
- ごま油 小さじ1
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
ビーフンはぬるま湯に10分浸して戻し、水気をしっかり切る。その間にチャーシューを細切りにし、エビは背ワタを取る。ニラは切り、もやしは洗っておく。
中華鍋を中火で熱し、大さじ2の油を入れる。溶き卵を加えて30秒ほどでスクランブルエッグにし、取り出す。
鍋に大さじ1の油を加え、チャーシューとエビを中火で約1分、エビがピンク色になるまで炒め、取り出す。
大さじ2の油を加えて強火で熱し、もやしを20秒炒める。水気を切ったビーフンを加え、中火に落とし、箸でほぐしながらもやしと混ぜる。
薄口醤油、濃口醤油、砂糖、白こしょうを加え、強火に戻して1分炒める。ニラ、スクランブルエッグ、チャーシュー、エビを加え、さらに30秒ほどニラがしんなりするまで炒め合わせる。
ごま油を回し入れ、さっと炒めて火を止め、皿に盛る。
Tips
ビーフンは戻したらしっかり水気を切る；強火で一気に炒めてワックの香りを出す；具材は先に炒めて最後に戻すことで柔らかさを保つ；炒める時は箸でビーフンをほぐす。
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