Nouilles de riz sautées à la mode de Macao
Un classique des cha chaan teng de Macao, ces nouilles de riz sautées sont sèches et élastiques, chargées de porc BBQ, crevettes et œuf, l'arôme du wok est irrésistible.
Ingredients
12 items- Nouilles de riz sèches 300 g
- Porc BBQ (char siu) 100 g
- Crevettes 100 g
- Pousses de soja 150 g
- Ciboule de Chine (ou ciboule) 50 g
- Œufs 2
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Poivre blanc pincée
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Tremper les nouilles de riz dans l'eau tiède 10 min jusqu'à ramollissement. Bien égoutter. Pendant ce temps, effilocher le porc BBQ, nettoyer les crevettes, couper les ciboules et rincer les pousses de soja.
Chauffer un wok à feu moyen, ajouter 2 c. à soupe d'huile. Verser les œufs battus et brouiller rapidement environ 30 s jusqu'à prise. Réserver.
Ajouter 1 c. à soupe d'huile. Faire sauter le porc BBQ et les crevettes à feu moyen jusqu'à ce que les crevettes rosissent, environ 1 min. Réserver.
Ajouter 2 c. à soupe d'huile et chauffer à feu vif. Ajouter les pousses de soja et sauter 20 s. Ajouter les nouilles égouttées, réduire à feu moyen, utiliser des baguettes pour séparer les nouilles et mélanger avec les pousses.
Ajouter sauce soja claire, sauce soja foncée, sucre et poivre blanc. Passer à feu vif et sauter 1 min. Ajouter ciboules, œufs brouillés, porc et crevettes. Continuer à sauter 30 s jusqu'à ce que les ciboules flétrissent et tout soit bien mélangé.
Arroser d'huile de sésame, mélanger quelques fois, éteindre le feu et servir.
Tips
Tremper les nouilles jusqu'à tendreté et bien égoutter; utiliser un feu vif pour le wok hei; cuire les protéines d'abord et les remettre à la fin pour les garder tendres; utiliser des baguettes pour séparer les nouilles pendant la cuisson pour un enrobage uniforme.
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