마카오 포르투갈식 아이스크림
클래식 포르투갈 에그타르트에서 영감을 받은, 계란 커스터드와 계피 향이 풍부하고 부드러운 아이스크림입니다.
Ingredients
6 items- 계란 노른자 4개
- 백설탕 100g (½컵)
- 전유 250ml (1컵)
- 생크림 200ml (¾컵)
- 계피 스틱 1개
- 바닐라 추출액 1 작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
볼에 계란 노른자 4개와 설탕 100g을 넣고 거품기로 약 2분간 연한 노란색이 되고 걸쭉해질 때까지 휘핑합니다.
냄비에 우유 250ml, 생크림 200ml, 계피 스틱 1개를 넣고 중불에서 끓기 직전(약 80°C)까지 가열한 후 불을 끕니다.
뜨거운 우유를 노른자 혼합물에 천천히 부으면서 계속 저어 노른자가 응고되지 않도록 합니다.
혼합물을 다시 냄비에 붓고 약한 불에서 계속 저어주며 숟가락 등에 코팅될 정도로 걸쭉해질 때까지(약 5분) 가열합니다. 끓이지 마세요.
커스터드를 체에 걸러 계피 스틱을 제거하고 바닐라 추출액 1 작은술을 넣습니다. 얼음물에 식힌 후 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2시간 냉장합니다.
차가워진 커스터드를 아이스크림 메이커에 붓고 약 25분간 소프트 아이스크림 상태가 될 때까지 휘핑합니다.
소프트 아이스크림을 밀폐 용기에 옮겨 담고 최소 4시간 동안 얼려 단단하게 만듭니다.
실온에 5분 두었다가 아이스크림 스쿱으로 퍼서 서빙합니다.
Tips
아이스크림 메이커가 없으면 커스터드를 평평한 용기에 부어 얼리고 30분마다 한 번씩 저어주기를 3-4회 반복하여 부드럽게 만듭니다.
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