マカオ風ポルトガル風アイスクリーム
ポルトガルのエッグタルトをイメージした、卵黄とシナモンの香り豊かなクリーミーなアイスクリーム。
Ingredients
6 items- 卵黄 4個
- グラニュー糖 100g
- 牛乳（全脂） 250ml
- 生クリーム 200ml
- シナモンスティック 1本
- バニラエッセンス 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルに卵黄4個とグラニュー糖100gを入れて、泡立て器で約2分、白くもったりとするまで混ぜる。
鍋に牛乳250ml、生クリーム200ml、シナモンスティック1本を入れ、中火で沸騰直前（約80℃）まで加熱し、火を止める。
熱い牛乳を卵黄のボウルに少しずつ注ぎ入れ、絶えず混ぜて卵黄が固まらないようにする。
混ぜたものを鍋に戻し、弱火で絶えずかき混ぜながら、とろみがついてスプーンの背に付くまで加熱する（約5分）。沸騰させない。
カスタードを濾し、シナモンスティックを取り除き、バニラエッセンス小さじ1を加える。氷水で冷やし、ラップをして冷蔵庫で最低2時間冷やす。
冷やしたカスタードをアイスクリームメーカーに入れ、約25分攪拌し、ソフトクリーム状にする。
ソフトアイスクリームを密閉容器に移し、少なくとも4時間冷凍庫で固める。
室温に5分置き、アイスクリームディッシャーで盛り付ける。
Tips
アイスクリームメーカーがない場合、カスタードを平らな容器に流し入れ、冷凍庫で冷やしながら30分ごとにかき混ぜるを3-4回繰り返す。
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