Glace à la Portugaise de Macao
Inspirée de la célèbre tarte aux œufs portugaise, cette glace est riche, crémeuse, parfumée à la cannelle, d'une onctuosité parfaite.
Ingredients
6 items- jaunes d'œufs 4 gros
- sucre en poudre 100 g (½ tasse)
- lait entier 250 ml (1 tasse)
- crème liquide entière 200 ml (¾ tasse)
- bâton de cannelle 1
- extrait de vanille 1 c. à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Dans un bol, fouetter 4 jaunes et 100 g de sucre pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
Dans une casserole, mélanger 250 ml de lait, 200 ml de crème et 1 bâton de cannelle; chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement (environ 80°C), retirer du feu.
Verser lentement le lait chaud sur le mélange de jaunes en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère (environ 5 minutes). Ne pas bouillir.
Filtrer la crème, jeter le bâton de cannelle, ajouter 1 c. à café de vanille. Refroidir sur un bain de glace, puis réfrigérer au moins 2 heures.
Verser la crème froide dans une sorbetière et turbiner environ 25 minutes jusqu'à consistance de glace molle.
Transférer la glace molle dans un récipient hermétique et congeler au moins 4 heures pour raffermir.
Laisser reposer 5 minutes à température ambiante, puis servir en boules.
Tips
Si vous n'avez pas de sorbetière, versez la crème dans un plat plat, congelez et remuez toutes les 30 minutes, 3 à 4 fois, jusqu'à lisse.
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