양꼬치 (신장 스타일)
커민과 향신료에 재운 부드러운 양고기를 완벽하게 구워낸 중국 신장 지방의 인기 길거리 음식입니다.
Ingredients
9 items- 양고기 (넓적다리 또는 어깨) 500g
- 양파 1개
- 간장 2큰술
- 샤오싱주 1큰술
- 커민 가루 2작은술
- 고춧가루 1작은술
- 소금 1작은술
- 식용유 1큰술
- 대나무 꼬치 8개
Nutrition
Steps （6 steps）
양고기는 2cm 크기로 썰고 약간의 지방을 붙입니다. 양파는 다져줍니다.
볼에 양고기, 양파, 간장, 샤오싱주, 커민, 고춧가루, 소금, 기름을 넣고 잘 버무립니다. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 30분 재웁니다.
꼬치는 30분 물에 불립니다. 재운 고기를 꼬치에 지방과 살코기를 번갈아 4~5개씩 꽂고 손잡이 부분을 남깁니다.
팬을 센 불로 달군 뒤 얇게 기름을 두릅니다. 꼬치를 넣고 중불로 줄여 3분 굽습니다. 중간중간 주걱으로 살짝 누릅니다.
꼬치를 뒤집어 중불로 3분 더 굽습니다. 양면이 노릇하고 지글지글 끓으면 고기가 탄력 있게 느껴져야 합니다.
남은 커민과 고춧가루를 뿌리고 30초간 향이 날 때까지 굽습니다. 상추나 난과 함께 따뜻하게 내세요.
Tips
약간의 지방이 있는 양고기를 사용하면 풍미가 좋습니다. 꼬치가 타는 것을 방지하기 위해 물에 불려주세요. 오래 재울수록 맛이 깊어집니다. 자주 뒤집지 말고 한 면씩 노릇하게 구워주세요.
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