꿀 후추 버터플라이 생선 필레
생선 필레를 나비 모양으로 잘라 바삭하게 튀긴 후, 꿀과 후추의 달콤하면서도 매콤한 소스에 버무린 중국식 요리.
Ingredients
13 items- 초어 필레 300g
- 달걀 흰자 1개
- 요리용 술 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 옥수수 전분 2큰술
- 식용유 적당량
- 꿀 2큰술
- 간 후추(굵게) 1작은술
- 진간장 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 물 2큰술
- 쪽파 (송송 썬 것) 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
초어 필레의 껍질을 벗기고, 비스듬히 0.5cm 두께로 나비 모양으로 자릅니다 (첫 칼집은 끝까지 자르지 않고, 두 번째 칼집으로 완전히 자릅니다). 키친타월로 물기를 제거합니다.
생선을 볼에 담고 달걀 흰자, 요리용 술, 소금, 흰 후추를 넣어 잘 버무린 후 15분간 재워둡니다.
옥수수 전분을 접시에 깔고 생선 조각에 얇고 고르게 묻힌 후 남은 가루를 털어냅니다.
팬에 기름을 두르고 중불로 60% 뜨거워지면 생선을 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽습니다 (한 면당 약 2분). 기름을 빼줍니다.
작은 그릇에 꿀, 간 후추, 진간장, 굴소스, 물을 넣고 꿀이 완전히 녹을 때까지 섞어 소스를 만듭니다.
팬에 기름을 조금 남기고 소스를 붓습니다. 약불에서 거품이 나고 걸쭉해질 때까지 (약 30초), 숟가락 등에 붙을 때까지 졸입니다.
구운 생선을 넣고 센 불로 올려 약 20초간 빠르게 볶아 소스를 고르게 입힙니다. 쪽파를 뿌립니다.
즉시 접시에 담아 내고, 기호에 따라 간 후추를 추가로 뿌려 향을 더합니다.
Tips
핵심 팁: 1. 생선 두께를 일정하게 잘라야 골고루 익습니다. 2. 중불로 튀겨서 타지 않게 합니다. 3. 소스가 걸쭉해졌을 때 생선을 넣고 빠르게 버무려 바삭함을 유지하세요.
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