蜜椒蝴蝶片
蜜椒蝴蝶片，鱼片巧切成蝶形，外酥里嫩，蜜糖与黑胡椒的完美融合，甜中带辣，风味独特。
原料
13 种- 草鱼肉 300克
- 鸡蛋清 1个
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 2汤匙
- 食用油 适量
- 蜂蜜 2汤匙
- 黑胡椒碎 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 清水 2汤匙
- 葱花 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将草鱼肉去皮，斜刀切成厚约0.5厘米的蝴蝶片（第一刀不切断，第二刀切断），用厨房纸巾吸干水分。
鱼片放入碗中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉，抓匀腌制15分钟至入味。
将玉米淀粉平铺盘中，腌好的鱼片逐片均匀裹上薄薄一层淀粉，抖去多余粉末。
平底锅倒入少量油，中火烧至六成热，放入鱼片中火煎至两面金黄（每面约2分钟），捞出沥油。
小碗中混合蜂蜜、黑胡椒碎、生抽、蚝油和清水，搅拌至蜂蜜完全溶解成酱汁。
锅中留底油，倒入酱汁，小火煮至冒泡并浓稠（约30秒），能挂住勺背时关火。
放入煎好的鱼片，转大火快速翻炒约20秒，使每片均匀裹上酱汁，撒葱花。
立即盛入盘中，趁热食用，可额外撒少许黑胡椒碎增香。
小贴士
关键技巧：1. 鱼片切成蝴蝶片时每片厚度均匀，这样受热一致；2. 煎鱼片时火候不宜过大，中火煎至两面金黄即可；3. 酱汁煮至浓稠后快速翻炒鱼片，避免鱼片回软失去酥脆口感。
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