허니 글레이즈드 대추 (찹쌀가루 소를 넣은 대추)
겉은 쫄깃하고 속은 달콤한 전통 중국 디저트로, 부를 상징하여 연회에서 인기가 많습니다.
Ingredients
8 items- 마른 대추 200g
- 찹쌀가루 80g
- 백설탕 30g
- 미지근한 물 60ml
- 꿀 2큰술
- 백설탕 40g
- 계화장 1큰술
- 물전분 2큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
대추를 미지근한 물에 20분 담가 껍질이 부드러워질 때까지 불린다. 작은 칼로 씨를 따라 갈라 조심스럽게 씨를 제거하고 대추를 통째로 유지한다.
볼에 찹쌀가루와 30g 설탕을 섞는다. 미지근한 물을 조금씩 넣어 매끄럽고 끈적이지 않는 반죽을 만든다. 젖은 면보로 덮어 10분 휴지시킨다.
반죽을 긴 막대 모양으로 만든 후 3g씩 자른다. 각 조각을 대추 씨처럼 양끝이 뾰족한 타원형으로 빚는다.
씨 뺀 대추에 반죽 조각을 채우고 살짝 눌러 입구를 닫는다. 채운 대추를 접합면이 아래로 향하게 찜기에 배열한다.
찜통에 물을 끓여 중불로 줄인다. 접시를 넣고 10분간 찐다. 대추가 통통해지고 윤기가 나면 꺼낸다.
작은 냄비에 물 100ml, 설탕 40g, 꿀, 계화장을 넣고 약한 불로 끓이며 설탕이 녹을 때까지 저은 후 물전분을 넣고 시럽이 걸쭉해져 숟가락 등에 코팅될 때까지 저어가며 끓인다.
찐 대추 위에 시럽을 골고루 붓고 따뜻할 때 즉시 낸다.
Tips
대추 씨를 뺄 때 대추를 찢지 않도록 주의; 반죽이 너무 무르면 찌면 눌어붙음; 시럽은 대추에 달라붙을 정도로 진하게 졸인다.
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