蟛蜞酱クラゲ
塩味と歯ごたえが絶妙な定番冷菜。柔らかなクラゲに発酵カニペーストの風味が絡み、食欲をそそるさっぱりとした一品。
Ingredients
9 items- クラゲ 300g
- 蟛蜞酱（カニペースト） 大さじ2
- 黒酢（中国式） 大さじ1
- 薄口醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ニンニク 1片
- ごま油 小さじ1
- パクチー 適量
- 塩 少々
Nutrition
Steps （5 steps）
クラゲを水に4時間浸し、2-3回水を替えて塩抜きし、しっかり絞って水気を切る。
鍋に水を沸騰させ中火にする。クラゲを10秒茹でて縮んだらすぐ氷水に取り、よく水気を切る。
小さなボウルに蟛蜞酱、黒酢、醤油、砂糖、ニンニク、ごま油を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
クラゲを大きめのボウルに入れ、タレを加えて手早く混ぜ、全体に絡める。
皿に盛り、パクチーを散らす。冷蔵庫で15分冷やしてから供するとさらに美味しい。
Tips
クラゲの茹で時間は10秒以内に厳守。それ以上だと縮んで硬くなる。塩抜きは水を替えるのが重要。蟛蜞酱に塩気があるので、最後の塩は控えめに。
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