생강즙 피조개
중식 냉채의 대표 요리, 피조개의 쫄깃한 식감과 생강 식초 소스의 상큼함이 어우러진 별미.
Ingredients
7 items- 피조개 500g
- 생강 30g
- 쌀식초 2큰술
- 간장(양조간장) 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 소금 약간
- 쪽파(다진 것) 약간
Nutrition
Steps （5 steps）
솔로 피조개 껍질을 깨끗이 씻고, 소금물에 1시간 담가 해감한 후 건진다.
생강은 껍질을 벗겨 다지고, 볼에 담아 쌀식초, 간장, 설탕, 소금을 넣어 생강즙 소스를 만든다.
냄비에 물을 끓여 팔팔 끓으면 피조개를 넣고 약 30초간 데친다. 껍질이 벌어지면 바로 건져 얼음물에 담가 식힌다.
식은 피조개를 건져 물기를 빼고 위쪽 껍질을 제거한 후 접시에 가지런히 담는다.
생강즙 소스를 피조개 위에 골고루 붓고 다진 쪽파를 뿌려 낸다.
Tips
피조개는 너무 오래 데치면 질겨지므로 주의; 얼음물에 식히면 쫄깃한 식감이 유지됩니다.
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