焼き肉（バーベキュー）
スパイシーで風味豊かな中国式ラム串、外はカリッと中は柔らかく、クミンの香りが広がる屋台の定番料理。
赤いスープの羊肉
赤いスープの羊肉は湖南料理の定番。羊肉は柔らかく、スープは赤くてピリ辛、冬の体を温める一品。
回鍋羊肉（ホイコーヤンロー）
四川風の回鍋技法で作る羊肉の炒め物。ピリ辛で香ばしく、ご飯が進む一品。
黄面烤肉（新疆風黄花麺のローストラム）
新疆の名物料理。コシのある黄色い麺に、香ばしく焼いた羊肉と玉ねぎ、クミンが絡み合う風味豊かな一品。
小炒泡馍 (シャオチャオパオモー マトン炒めパン)
西安の代表的なストリートフード：外はカリッと中はふんわりしたパオモーを、柔らかいマトン、木耳、黄萱とともに甘酸っぱいスパイシーなソースで炒めた絶品料理。
シュアンヤンロウ (しゃぶしゃぶ羊肉)
中国北部発祥の伝統的な鍋料理。薄切りラム肉を香り豊かなスープでさっと茹で、ごまダレにつけていただきます。体も心も温まる一品。
老北京銅鍋羊肉しゃぶしゃぶ
本格的な北京スタイルのしゃぶしゃぶ。透き通ったスープと手切りラム肉をゴマだれでいただく。体も心も温まる冬の絶品。
北京炙子烤肉（ペキン・ジーズ・カオロウ）
北京の伝統的な焼肉料理。羊肉を鉄板でネギやパクチーと一緒に強火で焼き上げ、香ばしくジューシーに仕上げます。
北京風ローストラムラック
外はカリッと中はジューシー、スパイスが肉の繊維に染み込みます。焼いている間も香りが広がり、宴会にぴったりの一品。
北京風土鍋羊肉
羊肉が柔らかく、コクのあるスープが絶品。土鍋でじっくり煮込むことで旨味を引き出した冬のごちそう。
シュアン・ヤン・ロウ（羊肉のしゃぶしゃぶ）
中国北部の伝統的な冬料理。薄切りのラム肉を香り高いスープでさっと茹で、ごまソースに絡めて食べる。
簡陽羊肉スープ
簡陽羊肉スープは、乳白色のスープが特徴で、臭みがなく旨味たっぷり。特製のタレと一緒にいただく四川の冬の定番料理です。
紅扒羊肉（ホンバーヤンロウ）
ラム肉を長時間煮込んで、赤くてつややかなソースで仕上げました。冬にぴったりの滋養豊かな一品です。
炙り焼き（ジーズー風鉄板焼き）
北京伝統の一品。鉄板で羊肉をネギやパクチーと一緒に焼き上げます。ジュージューと音を立て、香り高く、柔らかな味わいが冬にぴったり。
しゃぶしゃぶ羊肉（シュアン・ヤン・ロウ）
北京の冬の定番料理。薄切りの羊肉を清湯でさっと茹で、濃厚なゴマだれに絡めて食べる。体の芯から温まる絶品。
ラム串焼き（中華風炭火焼きラム串）
外はカリッと、中は柔らかくジューシー。クミンと炭火の香りがたまらない、屋台で大人気の中華ストリートフード。自宅でのバーベキューや風味豊かな前菜に最適です。