虎跑素火腿（フーパオ ベジタリアンハム）
杭州の伝統的な精進料理。形はハムに似ており、湯葉（豆腐皮）で野菜を巻き、蒸して焼き上げた、噛みごたえのある風味豊かな一品。
沙县板鸭
沙县板鸭（さけんはんおう）は、福建省沙県の伝統的な名産品で、柔らかいアヒルを使用し、塩漬け、天日干し、燻製を経て作られます。皮はパリパリ、肉は柔らかくジューシーで、塩味が効いた地方色豊かな料理です。
七星魚団子スープ
手作りで弾力のある魚団子が、澄んだスープに海苔とネギと共に浮かぶ、福建の心安らぐクラシックスープ。
清湯火方 (チンタンフオファン) ハム入り澄ましスープ
江南地方の伝統料理で、金華ハムを澄んだスープでじっくり煮込んだ一品。スープは澄んでいて風味豊か、特別な日の食卓にぴったり。
鴨のふかひれ詰め
このクラシックな料理は、鴨の丸ごと一羽に上質なふかひれを詰め、長時間煮込んで肉はほろほろ、ソースは濃厚で旨味たっぷり。宴会の贅沢な一品です。
老北京豆醤（らおぺいちん どうじゃん）
北京の伝統的な冷菜で、豚皮と大豆をことこと煮込んだゼリー。滑らかでコクがあり、お祝いの席に欠かせない一品。
炙り焼き（ジーズー風鉄板焼き）
北京伝統の一品。鉄板で羊肉をネギやパクチーと一緒に焼き上げます。ジュージューと音を立て、香り高く、柔らかな味わいが冬にぴったり。
黄焖鱼翅 (ホワンメン・ユーチー / 黄金煮アブラツノザメのひれ)
広東料理の代表的な一品で、黄金色の濃厚なソースと柔らかなフカヒレが特徴。ハムとチキンの旨味が凝縮された宴会料理。
三不沾（サンブーエン）
北京の宮廷デザート。卵黄、砂糖、でんぷんで作られ、鍋、スプーン、歯につかないことから名付けられた。なめらかで甘い。
スイートアンドサワーコイ
黄金色に揚がったコイに甘酸っぱいソースがかかった一皿。外はカリッと中はふんわり。宴席に欠かせない中華料理の定番です。
瑪瑙銀杏
伝統的な中国のデザートで、銀杏をカラメル化した砂糖でコーティングし、瑪瑙のような輝きと、もちもちとした食感、金木犀の香りが特徴。
焼き羅漢麺筋
焼き羅漢麺筋（シャオルオハンミエンジン）は、山東省の伝統的な精進料理です。手作りの生麩（ふ）を主役に、シイタケやタケノコなどの山の幸を合わせ、揚げてから煮込むことで、やわらかくジューシーで旨味たっぷりの味わいに仕上がります。精進料理の中でも絶品で、一度食べたらやみつきになること間違いなし。
素ハム（スーホートゥイ）
素ハムは中国の伝統的な精進料理で、干し湯葉（ゆば）を調味し、巻いて蒸し、燻製にした料理です。赤褐色で層がはっきりしており、歯ごたえがあり、旨味と燻製の香りが楽しめます。冷たい前菜としても炒め物としても最適です。
蓮の葉包み蒸し豚
蓮の葉包み蒸し豚は、夏にぴったりの上品な伝統蒸し料理です。脂ののった豚バラ肉を選び、蓮の葉で包んで柔らかくなるまで蒸します。肉はコクがありながらも軽やかで、蓮の葉のほのかな香りが口いっぱいに広がります。
奶湯銀肺（豚肺の乳白色スープ）
奶湯銀肺は山東料理の代表的なスープ料理で、スープは乳白色で、豚肺は柔らかく、口の中でとろけます。ハム、タケノコ、シイタケを合わせ、栄養豊富で宴席に最適な逸品です。
夫妻肺片（フーチーフェイピエン）～四川風牛肉・モツサラダ～
四川の代表的な冷菜、夫妻肺片（フーチーフェイピエン）。薄切りの牛肉とモツに、シビれるような辛さの辣油を絡めた一皿です。複雑な味わいと食感が楽しめ、刺激的な料理を愛する人にはたまらない前菜です。
南京風塩水鴨
南京風塩水鴨は、中国南京の伝統料理です。白い皮、柔らかな肉、そしてあっさりとした塩味が特徴です。塩と花椒でマリネし、香り豊かなスープでじっくりと茹で上げることで、上品で風味豊かな一品に仕上がります。
塩焗鶏 (Yan Ju Ji)
広東客家料理のクラシック。粗塩の層の下で鶏をゆっくり加熱し、旨味を閉じ込めます。皮は金色に香ばしく、肉は驚くほど柔らかくジューシー。生姜と塩の繊細な香りが広がり、お祝いの席にぴったりの一品です。