三鮮鍋巴（サンシェングオバー）
黄金色にカリッと揚げたおこげに、えび、いか、野菜のとろみのある旨味たっぷりのあんをかけた一品。食感と風味のハーモニー。
Ingredients
18 items- おこげ（鍋巴） 200g
- えび 100g
- いか 100g
- にんじん 50g
- グリーンピース 50g
- しいたけ 2枚
- ねぎ 1本
- しょうが 3枚
- にんにく 2片
- 薄口醤油 大さじ1
- ケチャップ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 小さじ1/4
- チキンブイヨン 200ml
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- 揚げ油 適量
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
材料を準備：えびは背ワタを取る。いかは格子状に切り目を入れて切る。にんじん、しいたけを切り、しょうが、にんにくをみじん切りにする。グリーンピースは茹でる。（5分）
鍋に揚げ油を180°Cに熱する。おこげを中火で2分ほど揚げ、きつね色でカリッとしたら油を切って皿に盛る。
油大さじ1を残し、中火でしょうが、にんにくを30秒炒める。えびといかを加え、色が変わるまで1分炒める。
にんじん、グリーンピース、しいたけを加え、中火で1分炒める。
醤油、ケチャップ、砂糖、塩、白こしょう、チキンブイヨンを加える。沸騰させたら中火で2分煮る。
水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがついてスプーンの背に絡むまで30秒ほど煮る。ごま油を加えて火を止める。
熱々のあんをおこげの上にかける。ねぎを散らしてすぐに提供する（おこげがジュッと音を立てる）。
Tips
おこげは食べる直前に揚げてカリッと感を保つ。あんは濃度が重要で、緩すぎず固すぎず、おこげに絡む程度に。三鮮は鶏肉やナマコなど季節によってアレンジ可能。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
塩焗鶏 (Yan Ju Ji)
広東客家料理のクラシック。粗塩の層の下で鶏をゆっくり加熱し、旨味を閉じ込めます。皮は金色に香ばしく、肉は驚くほど柔らかくジューシー。生姜と塩の繊細な香りが広がり、お祝いの席にぴったりの一品です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。