삼선궈바 (세 가지 해물이 들어간 바삭한 누룽지)
노릇하게 튀긴 바삭한 누룽지 위에 새우, 오징어, 야채가 들어간 농축된 삼선 소스를 부어 낸 요리. 바삭함과 감칠맛의 조화.
Ingredients
18 items- 누룽지 (궈바) 200g
- 새우 100g
- 오징어 100g
- 당근 50g
- 완두콩 50g
- 표고버섯 2개
- 쪽파 1대
- 생강 3쪽
- 마늘 2쪽
- 진간장 1큰술
- 케첩 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 1/4작은술
- 닭육수 200ml
- 전분물 2큰술
- 식용유 적당량
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （7 steps）
재료 준비: 새우 내장 제거, 오징어 칼집 넣어 썰기, 당근 깍둑썰기, 버섯 썰기, 생강 마늘 다지기, 완두콩 데치기. (5분)
기름을 180°C로 가열. 누룽지를 중불에서 2분간 노릇하고 바삭하게 튀겨 기름 빼고 접시에 담음.
기름 1큰술 남기고 중불에 생강 마늘 30초 볶음. 새우와 오징어 넣어 색이 변할 때까지 1분 볶음.
당근, 완두콩, 버섯 넣고 중불에서 1분 볶음.
간장, 케첩, 설탕, 소금, 후추, 닭육수 넣음. 끓으면 중불에서 2분 조림.
전분물 넣고 저으면서 30초간 소스를 농축시킴 (숟가락 등에 붙을 정도). 참기름 넣고 불 끔.
뜨거운 소스를 누룽지 위에 부음. 쪽파 뿌려 즉시 서빙 (누룽지 지글거림).
Tips
누룽지는 바로 먹기 직전에 튀겨 바삭함 유지. 소스 농도가 중요, 너무 묽거나 되직하지 않게 맞춤. 삼선은 닭고기, 해삼 등 계절에 따라 변경 가능.
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