Sanxian Guoba (Arroz Crocante com Três Delícias)
Tortas de arroz douradas e crocantes cobertas com um molho espesso e saboroso de camarão, lula e legumes. Uma explosão de texturas.
Ingredients
18 items- Tortas de arroz crocante (guoba) 200 g
- Camarão 100 g
- Lula 100 g
- Cenoura 50 g
- Ervilhas 50 g
- Cogumelos shiitake 2
- Cebolinha 1
- Gengibre 3 rodelas
- Alho 2 dentes
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Ketchup 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca 1/4 colher de chá
- Caldo de galinha 200 ml
- Mistura de amido de milho 2 colheres de sopa
- Óleo de cozinha necessário
- Óleo de sésamo 1 colher de chá
Nutrition
Steps （7 steps）
Preparar ingredientes: limpar camarões, marcar lula, cortar cenoura, cogumelos, picar gengibre e alho. Escaldar ervilhas. Reservar. (5 min)
Aquecer óleo a 180°C. Fritar pedaços de arroz em lume médio até dourar e ficar crocante, cerca de 2 min. Escorrer e colocar no prato.
Deixar 1 colher de sopa de óleo no wok. Refogar gengibre e alho 30 seg. Juntar camarão e lula; saltear até mudar de cor, 1 min.
Adicionar cenoura, ervilhas e cogumelos. Saltear em lume médio 1 min até legumes ficarem tenros.
Juntar molho de soja, ketchup, açúcar, sal, pimenta branca e caldo. Deixar ferver, depois cozinhar em lume médio 2 min.
Verter a mistura de amido, mexendo. Cozinhar 30 seg até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher. Adicionar óleo de sésamo e apagar.
Deitar o molho quente sobre o arroz crocante. Polvilhar cebolinha. Servir imediatamente (o arroz crepitará).
Tips
Fritar o arroz imediatamente antes de servir para manter a crocância. O molho deve engrossar o suficiente para aderir sem ser demasiado espesso. As três delícias podem variar: frango, pepino-do-mar, etc.
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