Sanxian Guoba (Riz Croustillant aux Trois Délices)
Galettes de riz dorées et croustillantes nappées d'une sauce onctueuse aux crevettes, calmars et légumes. Un festival de textures.
Ingredients
18 items- Galettes de riz croustillant (guoba) 200 g
- Crevettes 100 g
- Calmar 100 g
- Carotte 50 g
- Petits pois 50 g
- Champignons shiitake 2
- Ciboule 1
- Gingembre 3 tranches
- Ail 2 gousses
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Ketchup 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc 1/4 cuillère à café
- Bouillon de poulet 200 ml
- Fécule de maïs délayée 2 cuillères à soupe
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （7 steps）
Préparer les ingrédients : déveiner crevettes, entailler calmar, couper carotte, champignons, hacher gingembre et ail. Blanchir les petits pois. Réserver. (5 min)
Chauffer l'huile à 180°C. Frire les morceaux de riz à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2 min. Égoutter et disposer dans une assiette.
Laisser 1 c. à soupe d'huile dans le wok. Faire revenir gingembre et ail 30 secondes. Ajouter crevettes et calmar; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, 1 min.
Ajouter carotte, petits pois et champignons. Sauter à feu moyen 1 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter sauce soja, ketchup, sucre, sel, poivre blanc et bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen 2 min pour mélanger les saveurs.
Verser la fécule délayée en remuant. Cuire 30 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Ajouter l'huile de sésame et éteindre le feu.
Verser la sauce chaude sur le riz croustillant. Parsemer de ciboule. Servir immédiatement (le riz grésillera).
Tips
Frire les galettes de riz juste avant de servir pour qu'elles restent croustillantes. La sauce doit être suffisamment épaisse pour adhérer sans être trop lourde. Les trois délices peuvent varier : poulet, concombre de mer, etc.
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