三鲜锅巴
金黄酥脆的锅巴，浇上鲜美浓稠的三鲜汤汁，口感层次丰富，既有嚼劲又有鲜美汤汁，令人回味无穷。
原料
18 种- 锅巴 200克
- 虾仁 100克
- 鱿鱼 100克
- 胡萝卜 50克
- 青豆 50克
- 香菇 2朵
- 葱 1根
- 姜 3片
- 蒜 2瓣
- 生抽 1汤匙
- 番茄酱 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 鸡清汤 200毫升
- 水淀粉 2汤匙
- 食用油 适量
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
虾仁去虾线，鱿鱼切花刀切片，胡萝卜切丁，香菇切片，葱姜蒜切末。青豆焯水备用。此步约5分钟。
锅中倒油烧至六成热（约180°C），放入锅巴块，中火炸约2分钟至两面金黄酥脆，捞出沥油摆入盘中。
锅中留1汤匙油，中火烧热，爆香姜末和蒜末约30秒，放入虾仁和鱿鱼翻炒至变色，约1分钟。
加入胡萝卜丁、青豆、香菇片，中火翻炒约1分钟至蔬菜断生。
加入生抽、番茄酱、白糖、盐、白胡椒粉、鸡清汤，大火煮沸后转中火煮2分钟，让味道融合。
淋入水淀粉，迅速搅匀，煮约30秒至汤汁浓稠能挂住勺背，淋入香油关火。
将炒好的三鲜汤汁趁热浇在炸好的锅巴上，撒上葱花即可（锅巴会发出滋滋声，香气四溢）。
小贴士
锅巴必须现炸现吃，浇汁后趁早食用，才能保持酥脆口感。汤汁的浓稠度是关键，太稀挂不住，太稠影响口感。三鲜可以按季节调整，如加入鸡肉、海参等。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
鱼香肉丝
鱼香肉丝是川菜的经典代表，以其独特的「鱼香」味型闻名。肉丝嫩滑，木耳胡萝卜清脆，酱汁酸甜微辣，色泽红亮，让人食欲大开。这道菜做法简单，味道丰富，是下饭的绝佳选择，也是家常菜中的必备菜谱。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川凉菜中的翘楚，以牛杂薄片配以麻辣红油酱汁，口感丰富，麻辣鲜香，开胃爽口，是宴席必备的经典名菜。
蚂蚁上树
蚂蚁上树是经典川菜，粉丝吸满肉末的鲜香和豆瓣酱的醇厚，口感柔韧爽滑，辣而不燥，是一道极受欢迎的下饭菜。
生煎包
外皮松软，底部金黄酥脆，咬开一口，鲜美的肉汁在口中迸发。正宗上海生煎包，是早餐桌上的王者，也是街头巷尾的人气小吃。