潮州風煮込みライスヌードル (グオジー)
なめらかなライスヌードルを濃厚な煮込みスープでいただき、煮卵と豆腐をのせた潮州の定番ストリートフード。心も体も温まる一品。
Ingredients
12 items- 乾燥ライスヌードルシート (グオジー) 200 g
- 煮込みスパイスパック 1パック
- 生姜 3枚
- 青ねぎ 2本
- ニンニク 3片
- 薄口醤油 100 ml
- 濃口醤油 50 ml
- 氷砂糖 30 g
- 卵 4個
- 豆腐 200 g
- 小口ねぎ 適量
- パクチー 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
八角、シナモンスティック、ローリエ、フェンネルシード、甘草をガーゼ袋に入れてスパイスパックを作る。
鍋に大さじ1の油を弱火で熱し、生姜、青ねぎ、ニンニクを入れて約2分香りが出るまで炒める。
薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖、水1500mlを加え、スパイスパックを入れて強火で沸騰させ、弱火にする。
弱火で30分煮込み、スープが濃い茶色になり香りが立ち、少しとろみがつくまで煮る。
ゆで卵と豆腐をスープに入れ、さらに弱火で20分煮込み、火を止めてそのまま浸す。
別の鍋で湯を沸かし、戻したライスヌードルを入れて約2分、柔らかく弾力が出るまで茹で、ざるに上げて器に盛る。
煮卵を半分に切り、豆腐と一緒にヌードルの上にきれいに並べる。
熱々の煮込みスープ（約200ml）をヌードルにかけ、小口ねぎとパクチーを散らす。
お好みでラー油やガーリックビネガーを加えて風味を調える。
Tips
煮込みスープは前日に作って冷蔵すると味が馴染みます。ヌードルを茹ですぎないようにして歯ごたえを残しましょう。卵は漬けておく時間が長いほど味が染み込みます。
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