Nouilles de riz braisées de Chaozhou (Guozhi)
Des nouilles de riz tendres dans un bouillon de braisage riche et parfumé, garnies d'œufs et de tofu braisés, un classique de la cuisine de rue du Chaoshan qui réchauffe le cœur.
Ingredients
12 items- Feuilles de nouilles de riz séchées (guozhi) 200 g
- Sachet d'épices pour braisage 1
- Gingembre 3 tranches
- Oignons verts 2
- Ail 3 gousses
- Sauce soja claire 100 ml
- Sauce soja foncée 50 ml
- Sucre candi 30 g
- Œufs 4
- Tofu 200 g
- Oignons verts hachés à volonté
- Coriandre à volonté
Nutrition
Steps （9 steps）
Placez la badiane, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, les graines de fenouil et la réglisse dans un sac en mousseline pour faire un sachet d'épices.
Dans une casserole, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile à feu doux, ajoutez le gingembre, les oignons verts et l'ail, faites sauter environ 2 minutes jusqu'à ce que cela soit parfumé.
Versez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre candi et 1500 ml d'eau. Ajoutez le sachet d'épices, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux.
Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que le bouillon devienne brun foncé, parfumé et légèrement épaissi.
Ajoutez les œufs écalés et les cubes de tofu dans le bouillon. Continuez à mijoter encore 20 minutes, puis éteignez le feu et laissez-les tremper dans le bouillon.
Dans une autre casserole, portez de l'eau à ébullition, ajoutez les nouilles trempées et faites cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et élastiques. Égouttez et placez dans un bol.
Coupez les œufs braisés en deux et disposez-les avec les cubes de tofu sur les nouilles.
Versez environ 200 ml de bouillon de braisage chaud sur les nouilles, puis saupoudrez d'oignons verts hachés et de coriandre.
Optionnellement, ajoutez de l'huile de piment ou du vinaigre à l'ail pour rehausser la saveur selon votre goût.
Tips
Le bouillon de braisage peut être préparé la veille et réfrigéré pour plus de saveur. Ne faites pas trop cuire les nouilles de riz pour conserver leur texture. Plus les œufs trempent longtemps, plus ils sont savoureux.
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