ポルトガル風シーフードスープ
マカオ発祥、ポルトガルスパイスと広東風シーフードを融合。濃厚なトマトベースにほのかな辛みがあり、甘みと旨みが詰まった心温まる一品。
Ingredients
16 items- 大エビ 200g
- ハマグリ 200g
- 白身魚の切り身 150g
- トマト 2個
- 玉ねぎ 半分
- にんにく 3片
- じゃがいも 1個
- 魚のだし 500ml
- ココナッツミルク 100ml
- オリーブオイル 大さじ2
- パプリカ 小さじ1
- チリパウダー 少々
- ローリエ 1枚
- 塩、黒コショウ 適量
- パクチー 少々
- レモン 1個
Nutrition
Steps （8 steps）
エビは殻をむき背ワタを取り、ハマグリは砂抜きして洗い、魚は食べやすい大きさに切る。エビと魚に白コショウと紹興酒少々をふり10分漬ける。
中火で鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクを透明になるまで炒める（約3分）。
トマト、パプリカ、チリパウダー、ローリエを加え、トマトが崩れるまで中火で炒める（約2分）。
魚のだしを入れ、強火で沸かしたら中弱火にし、蓋をして10分煮込む。
じゃがいもを加え、さらに10分、じゃがいもがフォークで刺さる柔らかさになるまで煮る。
強火にし、ハマグリを入れて殻が開いたらエビと魚を加え、エビが赤く魚が白くなるまで約3分煮る。
ココナッツミルクを加えて混ぜ、塩コショウで味を調え、パクチーを散らす。
火を止め、レモン汁を絞り入れ、器に盛り、バゲットを添える。
Tips
ハマグリはしっかり砂抜きする。シーフードは加熱しすぎない。ココナッツミルクは最後に加え、沸騰させないようにする。より濃厚にしたい場合は生クリームでも代用可。
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