広東風とろ火で煮込んだ豚骨スープ
クラシックな広東スープ。豚骨をトウモロコシやニンジンとともに何時間もじっくり煮込み、白濁したスープは濃厚で心まで温まる。
Ingredients
8 items- 豚骨（すね骨） 500g
- スイートコーン 1本
- ニンジン 1本
- 干しナツメ 2個
- 杏仁（南北杏） 10g
- ショウガ 3枚
- 水 3リットル
- 塩 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚骨を冷水とショウガとともに鍋に入れる。沸騰させて3分下茹でし、アクを取り、ぬるま湯で洗う。
コーンは輪切り、ニンジンは乱切りにし、ナツメと杏仁を洗っておく。
下茹でした骨をスープ鍋に入れ、たっぷりの水を加え、強火で沸騰させる。
アクを取り除き、コーン、ニンジン、ナツメ、杏仁を加え、再度沸騰させる。
弱火にし、蓋をして2～3時間、スープが白濁し、肉が箸で簡単に刺さるまでじっくり煮込む。
蓋を開け、スプーンで表面の余分な脂をすくい取り、スープをさっぱりさせる。
塩で味を調え、よく混ぜて塩加減を調整する。
器に盛り、好みで刻みネギやパクチーを散らし、熱いうちにいただく。
Tips
豊かな旨味のためにはすね骨や背骨を選ぶ；下茹では冷水から行いアクをしっかり取る；弱火でコトコト煮込み、途中で水を足さない；肉を硬くしないため塩は最後に。
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