芙蓉燕菜（ふよう えんさい）
中国の宴会で出される古典的な料理。燕の巣と卵白を蒸して芙蓉の花のように仕上げ、なめらかで上品な味わい。
Ingredients
11 items- 乾燥燕の巣 10グラム
- 卵 4個
- 塩 小さじ1/2
- 紹興酒 大さじ1
- 鶏ガラスープ 100ml
- 薄口醤油 小さじ1
- 白こしょう 少々
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- ハムのみじん切り 大さじ1
- ネギのみじん切り 大さじ1
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
乾燥燕の巣をぬるま湯に4時間浸して戻し、ピンセットで不純物を取り除き、水で2回洗い、水気を切る。
卵を割り、卵白だけをボウルに入れ、塩、紹興酒、水50mlを加え、1分ほど泡立てるまで混ぜる。
浅い皿に燕の巣を敷き詰め、卵白液を注いで全体を覆う。
蒸し器の湯を沸かし、皿を入れて強火で8分蒸し、卵白が固まり芙蓉の花の形になるまで加熱する。
蒸し上がったら取り出し、切り分けるかそのままの形で器に盛り付ける。
小鍋に鶏ガラスープ、塩、醤油、白こしょうを入れて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、料理にかける。
ハムとネギを散らし、ごま油をたらしてすぐに供する。
Tips
燕の巣は丁寧に毛を取り除く；卵白は泡立てすぎない；強火で蒸すが時間をかけすぎない；あんかけで艶を出す。
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