芙蓉燕菜
芙蓉燕菜是经典宴席名菜，以燕窝和蛋清蒸制而成，形似芙蓉，口感嫩滑清雅，营养丰富。
原料
11 种- 干燕窝 10克
- 鸡蛋 4个
- 盐 1/2茶匙
- 料酒 1汤匙
- 鸡汤 100毫升
- 生抽 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 水淀粉 2汤匙
- 火腿末 1汤匙
- 葱花 1汤匙
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将干燕窝用温水浸泡4小时至完全涨发，用镊子仔细挑去绒毛和杂质，再用清水漂洗2次，沥干备用。
分离鸡蛋，取蛋清放入碗中，加入盐、料酒和50毫升清水，顺同一方向搅打约1分钟至起泡。
将燕窝均匀铺在浅盘底部，倒入蛋清液，使其覆盖燕窝表面。
蒸锅水烧开后放入盘子，大火蒸8分钟至蛋清凝固、表面呈现芙蓉状。
取出蒸好的芙蓉燕菜，切成适当大小的块或保持原形，小心移到盘中。
另起锅，加入鸡汤、盐、生抽和白胡椒粉，烧开后用水淀粉勾薄芡，均匀淋在燕菜上。
最后撒上火腿末和葱花，滴入香油提香，即可上桌。
小贴士
燕窝需仔细挑毛，确保口感洁净；蛋清打至均匀起泡即可，勿过度打发；蒸时用大火，时间不宜过长，以免蛋清变老；勾芡可使成品更有光泽。
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