Furong Yan Cai (Nid d'oiseau aux blancs d'œufs cuits à la vapeur)
Un plat classique de banquet chinois à base de nid d'oiseau et de blancs d'œufs cuits à la vapeur en forme de lotus, tendre et raffiné.
Ingredients
11 items- Nid d'oiseau sec 10 grammes
- Œufs 4
- Sel 1/2 cuillère à café
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Bouillon de poulet 100 ml
- Sauce soja claire 1 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Fécule de maïs délayée 2 cuillères à soupe
- Jambon haché 1 cuillère à soupe
- Ciboule ciselée 1 cuillère à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （7 steps）
Tremper le nid d'oiseau dans l'eau tiède 4 heures, retirer les impuretés avec une pince, rincer deux fois, égoutter.
Séparer les œufs, mettre les blancs dans un bol, ajouter sel, vin et 50 ml d'eau ; fouetter dans une direction 1 minute jusqu'à mousse.
Étaler le nid uniformément dans une assiette creuse, verser les blancs d'œufs pour couvrir.
Porter l'eau du cuiseur vapeur à ébullition, placer l'assiette, cuire à la vapeur à feu vif 8 minutes jusqu'à ce que les blancs prennent comme un lotus.
Sortir le plat cuit, couper en morceaux ou garder entier, transférer délicatement dans un plat de service.
Dans une petite casserole, ajouter le bouillon, sel, sauce soja, poivre blanc ; porter à ébullition, épaissir avec la fécule, verser sur le plat.
Décorer de jambon haché et de ciboule, arroser d'huile de sésame, servir aussitôt.
Tips
Bien nettoyer le nid d'oiseau ; fouetter les blancs juste mousseux ; cuire vapeur à feu vif mais pas trop longtemps ; la sauce liée donne du brillant.
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