潮州雲片糕（チョウシュウ ウンペンコウ）
潮州の伝統的な蒸し菓子。もち米粉で作られ、柔らかく甘く、雲のように薄い層が口の中でとろけます。お茶うけに最適。
Ingredients
6 items- もち米粉 200g
- うるち米粉 50g
- 砂糖 100g
- ラード 30g
- 水 150ml
- 炒り白ごま 20g
Nutrition
Steps （9 steps）
ボウルにもち米粉、うるち米粉、砂糖を入れて混ぜ合わせ、ふるいにかける。
溶かしラードを加え、手ですり混ぜて粗いコーンミール状にする。
水を少しずつ加えながら混ぜ、しっとりとしたそぼろ状にする。乾いた粉がなくなるまで。
濡れ布巾をかけて30分ほど休ませ、粉に水分を吸収させる。
正方形の型に濡れ布巾を敷くか油を塗る。生地を流し入れ、表面を平らにならし、型を軽く叩いて気泡を抜く。
表面にごまを均等にふり、軽く押さえる。
蒸し器の湯を沸かし、型を入れて中火で30〜40分蒸す。竹串を刺して何もついてこなければOK。
蒸し上がったら型から出して網の上で冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やして固める。
冷やした糕を薄く（約0.5cm）切って器に盛る。もっちりとした食感が楽しめる。
Tips
切る際、包丁を水で濡らすとくっつきにくい。ラードの代わりに植物油でもOK。蒸し時間は厚みに応じて調整。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
カンパオチキン
四川料理の代表的な一品で、鶏肉、ピーナッツ、唐辛子を使った甘辛酸っぱい味わいが特徴。とても人気があります。
水煮牛肉（シーズン・ニューロウ）四川風
四川料理の代表格。柔らかな牛肉の薄切りを痺れる辛さのスープで煮込み、熱した油をかけて香りを立てる。一度食べたらやみつきになる旨さ。
餃子（ギョーザ）
餃子は中国の伝統的な食べ物で、春節や家族団らんの象徴です。薄い皮にたっぷりの旨味と肉汁が詰まり、酢と唐辛子入りの醬油タレにつけて食べると一口で幸せが広がります。手作り餃子は格別の楽しさです。