潮州ビーフボールとライスヌードル
潮汕の定番ストリートフード。弾力のある牛肉団子と滑らかなライスヌードルを澄んだスープでいただき、セロリとガーリックオイルで風味を添えた一杯。
Ingredients
9 items- ビーフボール 8個
- 乾燥ライスヌードル 200g
- 牛骨スープまたは水 500ml
- セロリ 2本
- ニンニク 3片
- ナンプラー 大さじ1
- 塩 適量
- 白コショウ 少々
- レタス 数枚
Nutrition
Steps （6 steps）
ガーリックオイルを作る：小さな鍋に大さじ3の油を入れ弱火で熱し、みじん切りのニンニクを加えてきつね色になるまで約2分揚げる。取り置く。
鍋に500mlのスープまたは水を入れ強火で沸騰させる。ビーフボールを加え中火にし、浮き上がり膨らむまで5〜8分煮る。
乾燥ヌードルをぬるま湯に10分浸し戻す。別の鍋で湯を沸かし、ヌードルを入れて30〜60秒透明になるまで茹で、ざるに上げて丼に入れる。
ビーフボールと熱いスープをヌードルの上に注ぎ、スープがヌードルとボールを覆うようにする。
ナンプラー大さじ1、塩、白コショウで味を調える。混ぜて味見をする。
みじん切りのセロリとガーリックオイル（ニンニクの粒ごと）を散らす。レタスを使う場合は丼に加え、熱いスープでしんなりさせる。すぐに提供する。
Tips
本場の潮州手打ち牛肉団子を使うと食感が格別。ヌードルを茹ですぎないように注意。ナンプラーとガーリックオイルがこの料理の特徴的な風味に欠かせない。
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