バラ肉の醤油煮込み（パーラウティアオ）
定番の家庭料理。豚バラ肉を柔らかく煮てから切り、照りよく煮詰めた醤油ダレでいただく、とろけるような味わい。
Ingredients
13 items- 豚バラ肉（ブロック） 500g
- 生姜 3枚
- 長ねぎ 2本
- にんにく 3片
- 八角 1個
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 水溶き片栗粉 大さじ3
- サラダ油 大さじ1
- ブロッコリー 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚バラ肉を丸ごと冷水に入れ、生姜2枚、ねぎ1本分、料理酒を加える。強火で沸騰させアクを取り、弱火にして蓋をし、竹串がすっと通るまで約30分茹でる。引き上げて冷ます。
茹でた豚バラ肉を0.5cm厚、5cm長さに切る。
ボウルに薄口醤油、濃口醤油、砂糖、八角、水1/2カップを混ぜてタレを作る。
中華鍋に油を中火で熱し、にんにく、生姜千切り、残りのねぎを約30秒炒めて香りを立てる。
タレを注ぎ入れ、強火で沸騰させたら弱火にする。豚肉の切れ端を皮目を下にしてそっと加え、鍋を揺すってくっつかないようにする。弱火で8〜10分、タレが半分になり肉が照りよく赤くなるまで煮込む。
肉を裏返し、さらに2分煮る。塩で調味する。中強火にし、水溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜ、タレがとろりと肉に絡んだら火を止める。
皿に茹でたブロッコリーを敷き、肉を盛り付けて残ったタレをかける。
小口切りのねぎを散らして熱いうちに供する。
Tips
豚肉は竹串が通る程度に茹で、柔らかくなりすぎないようにする。厚さをそろえて切ると味が均一に入る。弱火で煮崩れを防ぐ。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
魚香肉丝（ユーシャンロースー）
四川料理の定番で、柔らかい豚肉の細切りを甘酢でほんのり辛いタレで、シャキシャキの野菜とともに炒めた一品。独特の「魚香」風味は、漬け唐辛子、生姜、にんにく、そして砂糖と酢の絶妙なバランスから生まれ、ご飯が進むこと間違いなし。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。